Печена свињска кољеница у „рукаву“
Порекло рецепта
Печена свињска зглобница је традиционално јело у европској кухињи - немачкој, чешкој и другим земљама (на пример, „печено вепрево колено“ на чешком се с правом сматра кулинарским благом). У почетку је то била нога дивље свиње печена на жару, касније је у употребу ушло лакше доступно месо домаћих свиња. Свињске зглобнице се обично маринирају или намачу ради веће мекоће и бржег кувања.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Свињски зглоб
-
Со
-
Бибер
-
Желатин
-
Бели лук
Кухињски прибор
- Нож
- Одбор
- Плех за печење
- Провидна фолија
- Чекић
- Кулинарски конац
- Кеса за рерну
Рецепт корак по корак
Корак 1:
Уклоните кост из бута, правећи један главни рез и држећи месо и кожу у једном чврстом комаду.
Корак 2:
Исеците део меса, а остатак оставите цел.
Корак 3:
Покријте спољашњу страну бута провидном фолијом и умутите.
Корак 4:
Уклоните филм, додајте бибер и со.
Корак 5:
Покријте исечене комаде меса фолијом и умутите.
Корак 6:
Након мућења, додајте со и бибер.
Корак 7
Исеците бели лук на кришке жељене величине. Ставите спољашњу љуску и дршку на даску и поспите половином желатина и белим луком.
Корак 8:
Месо распоредите по целој површини коже и поспите желатином.
Корак 9:
Додајте преостали бели лук. Зачините сољу и бибером.
Корак 10:
Умотајте месо у ролницу и завежите га концем док ролница не добије стабилан облик.
Корак 11:
Ставите бутањ у кесу погодну за рерну. Завежите кесу и ставите је на плех за печење.
Корак 12:
Пеците у рерни 1 сат на 170 степени.
Савети за кување
Када бирате зглоб, изаберите већи. Задње ноге теже око 1,5 кг и боље су прилагођене јер су мекше од предњих ногу. Такође, не заборавите да проверите чврстину прстом. Чврсто месо је вероватније свеже.
Да бисте добили мекше месо, потопите бутку у млеко неколико сати.
За бољу кору, најбоље је спалити кожу пре него што је ставите у рерну.
