Печена свињска зглобница са купусом у рерни

Печена свињска бута је класично јело европске — немачке и чешке — кухиње. Током средњег века, ово јело се припремало користећи ногу уловљене дивље свиње. Постоји много рецепата за припрему свињске буте, најчешће се претходно маринира. Међутим, ако печете буту у обичном пиву, месо ће постати укусно и мекано чак и без претходног кувања.

Рецепт корак по корак

Корак 1:

Исеците кожу свињских зглобова на квадрате. Поспите сољу.

Корак 2:

Уметните гранчице рузмарина у вертикалне резове кроз два реда.

Корак 3:

Покријте штапиће фолијом и ставите их у фрижидер на 6 сати.

Корак 4:

Уклоните рузмарин и пржите штапиће један по један у тигању док не порумене са свих страна.

Корак 5:

Бели и црвени лук крупно исецкајте и ставите у тигањ са биљним уљем.

Корак 6:

Изгњечите бели лук и додајте га црном луку. Лагано пропржите, мешајући.

Корак 7:

Ставите бутове у плех за печење и поспите луком и белим луком.

Корак 8:

У чинији помешајте 80 мл биљног уља и 30 грама сенфа, додајте бибер и паприку, добро промешајте.

Корак 9:

Премажите бутове сосом.

Корак 10:

Напуните посуду пивом и покријте фолијом.

Корак 11:

Пеците у рерни 2 сата на 220 степени.

Корак 12:

Ситно исецкајте лук и пропржите га у малој количини биљног уља.

Корак 13:

Додајте шаргарепу исечену на тракице и пржите, мешајући.

Корак 14:

Додајте 100 грама сланине.

Корак 15:

Ситно исецкајте купус и додајте га у тигањ. Промешајте и крчкајте, покривено, 7 минута на средњој ватри.

Корак 16:

Ставите брашно у посуду, додајте парадајз сос, 150 мл воде и промешајте.

Корак 17:

Прелијте купус сосом, промешајте и кувајте 15 минута испод поклопца на средњој ватри.

Корак 18:

Извадите месо и лук из рерне и послужите са купусом.

Савети за кување

Најбоље је одабрати задње бутове за печење — њихово месо је нежније. Лако их је разликовати — већи су и меснатији.

Кожа на свињском буту треба да буде светла, без мрља, а месо не треба да буде превише јарко сивкасто-ружичасте боје (светлије боје се могу нијансирати калијум перманганатом). Жута кожа и масноћа, и тамно, меко месо, указују на поодмаклу старост животиње.

Пре кувања, зглоб треба темељно опрати, остругати и ослободити од преосталих чекиња, ако их има.