Скуша у желеу
Порекло рецепта
Аспик је основна ствар руске кухиње, али је своју праву популарност стекао захваљујући француским куварима. Крајем 18. века, француски кувари су посматрали руске слуге како преливају чорбу преко остатака меса и рибе да би направили желе од меса. Остатке су заменили најбољим комадима рибе и прочистили чорбу. Данас се желатин додаје у чорбу да би се створио стабилнији желе.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Очишћена скуша
-
Црни лук
-
Шаргарепа
-
Желатин
-
Ловоров лист
-
Алева паприка
-
Каранфил
-
Брусница
-
Зелени грашак
-
Зелено
-
Вода
-
Со, бибер
Кухињски прибор
- Нож
- Одбор
- Лонац
- Сито
- Мали контејнери
Рецепт корак по корак
Корак 1:
Крупно исецкајте лук и шаргарепу.
Корак 2:
У шерпу ставите сецкано поврће, скушу, ловоров лист, пимент и каранфилић.
Корак 3:
Садржај шерпе доведите до кључања и кувајте 20 минута.
Корак 4:
У малој посуди помешајте желатин и 5 кашика воде.
Корак 5:
Извадите рибу из тигања. Уклоните све кости из рибе и искидајте је на мале комадиће рукама.
Корак 6:
Процедите чорбу кроз фино сито.
Корак 7:
Додајте желатин у чорбу и мешајте док се желатин не раствори.
Корак 8:
Сипајте 2 кашике чорбе у калупе за аспик и ставите у фрижидер док се чорба не стврдне.
Корак 9:
Исецкајте шаргарепу из чорбе и першун.
Корак 10:
Ставите шаргарепу, бруснице, грашак и зачинско биље у посуде. Прелијте поврће чорбом и ставите у фрижидер на 30 минута.
Корак 11:
Исечену рибу ставите у посуде и прелијте је чорбом.
Корак 12:
Ставите посуде у фрижидер док се желе потпуно не стврдне.
Савети за кување
Најбоље је да чорбу направите унапред, на пример од рибљих костију. Ово ће учинити аспик богатијим и укуснијим.
Није потребно користити мале посуде за сервирање, али то ће омогућити да се чорба брже стегне и аспик ће бити порциониранији.
