Сољанка у котлу

Да бисте осигурали најбољи могући укус нашег сољанског чорбе са месом, куваног у казану на логорској ватри, потребно је да унапред припремите све састојке, посебно део са месом. Свака супа почиње прављењем добре чорбе. Наш рецепт захтева око 3 кг меса на 9-10 литара воде (на пример, говедина са костима). Што више различитих врста меса користите, укус ће бити занимљивији.

Рецепт корак по корак

Наш рецепт за сољанку са месом у казану је брз и једноставан за припрему. Читав процес кувања састоји се од два главна корака: кување чорбе на лаганој ватри и склапање супе са мешавином меса. Ево упутстава корак по корак.

Корак 1:

Прво, направите богату чорбу. Запалите ватру (или шпорет) и ставите котао у њега. Додајте месо (говедину са костима) у котао са хладном водом и покријте поклопцем. Кувајте чорбу док месо не омекша.

НАПОМЕНА: У овој фази није потребно додавати со, како би месо било потпуно кувано и чорби дало свој богат укус.

Корак 2:

Извадите готову чорбу и оставите да се охлади. Чорба ће бити бистра и богата.

Корак 3:

Још не дирајте чорбу, извадите месо и исеците га на порције.

Корак 4:

Хајде да припремимо преостале састојке. Сада хајде да почнемо са поврћем. Треба да исецкамо лук. Користићемо га у сотеу.

Корак 5:

Киселе краставчиће исеците на четвртине, а затим на мале коцкице.

НАПОМЕНА: Веома је важно да за сољанку користите слане краставце, а не киселе. Кисели краставци дају сољанки са месом њен препознатљив укус.

Корак 6:

Сада пређимо на најважнији део сољанке: месо. Све састојке од меса (димљено месо, кобасице, виршле, прса и кувану говедину) исеците на комаде за сервирање.

Корак 7:

Затим загрејте други котао на ватри, сипајте биљно уље и почните да пржите лук.

НАПОМЕНА: Пржите лук док не порумени.

Корак 8:

Додајте парадајз пире у лук и пржите заједно неколико минута.

НАПОМЕНА: Процес динстања је веома важан, јер пржење даје сољанки карактеристичну боју и укус.

Корак 9:

Додајте краставце и капаре у соте, прелијте мало чорбе и крчкајте око два минута.

Корак 10:

Све састојке од меса (димљено месо, кувано месо) ставите у котао — меса треба да буде доста. Све прелијте говеђом чорбом.

Корак 11:

Оставите чорбу да крчка док припремате преостале састојке. Исеците маслине и лимун на кришке, затим припремите зачинско биље (копар и першун).

Корак 12:

На крају кувања, сољанку треба зачинити: додати мало шећера (да се уравнотежи киселост), со, бибер у зрну и ловоров лист. Додати црне маслине, кришке лимуна, а затим и зачинско биље.

НАПОМЕНА: Маслине, црне маслине и лимун се увек додају на крају кувања; ако се додају прерано, могу постати горки или изгубити свој живописан укус.

Корак 13:

Не заборавите да додате саламури по укусу (на пример, саламури од краставца). Поклопите, оставите да одстоји 5 минута и послужите. Сољанка са месом у казану је готова. Пријатно!

НАПОМЕНА: Припремљена сољанка се најчешће служи са павлаком и кришкама лимуна. Ово је класичан начин сервирања, али можете експериментисати са њим по свом укусу.

Савети за кување

Сољанка у авганистанском казану је супа која се не може журити. Што се чорба дуже крчка, сољанка ће бити укуснија. Такође можете направити сољанку са месом у казану на логорској ватри са другим месом, као што су бубрези.

Да бисте сољанки дали богат, киселкаст укус, додајте још саламуре. Киселост у сољанки потиче од киселих краставаца и саламуре.

Постепено додајте саламурицу од краставаца. Увек можете да је уравнотежите на крају кувања са мало шећера или још чорбе. Кључно је да пробате чорбу док се кува.