Сољанка са шампињонима за зиму

Рецепт корак по корак

Корак 1:

Све поврће темељно исперите под млазом воде. Ољуштите и исецкајте црни лук, шаргарепу крупно изрендајте или исеците на танке тракице, а купус исеците на танке тракице. Оперите печурке, осушите их и исеците на уредне кришке.

Корак 2:

Сипајте мало уља у тигањ. Додајте лук. Пржите око 7 минута, повремено мешајући, док не порумени. Пржење не би требало да траје дуже од 7 минута.

Корак 3:

Када лук достигне жељену конзистенцију, додајте шаргарепу. Крчкајте смесу још 5-7 минута. Поврће треба да омекша и карамелизује се.

Корак 4:

Свежи парадајз ситно исецкајте ножем. Такође можете користити блендер да измиксате парадајз. Ако користите парадајз пире, разблажите га водом до 300 мл. Додајте парадајз у динстану смесу и крчкајте 15 минута.

Корак 5:

Загрејте преостало уље у посебном тигању и додајте печурке. Прво пустите да пусте сок — сачекајте да испари, па пржите док не омекшају. Печурке треба да буду златно-смеђе, али не прекуване.

Корак 6:

Додајте исецкан купус печуркама. Крчкајте 5–7 минута док се не смањи запремина.

Корак 7:

Додајте пропржени лук, шаргарепу и парадајз печуркама и купусу. Наставите да крчкате још 5, највише 10 минута.

Корак 8:

Додајте со, шећер, црни бибер и ловоров лист. Промешајте и крчкајте 15 минута да се укуси сједине.

Корак 9:

Сипајте сирће у мешавину поврћа и добро промешајте. Крчкајте још 5 минута.

Корак 10:

Врућу сољанку са печуркама чврсто спакујте у тегле. Да бисте осигурали дуготрајно складиштење, обавезно стерилишите тегле пре затварања. То можете учинити у рерни или помоћу посебног прстена за стерилизацију.

Корак 11:

Замотајте посуде поклопцима, окрените их наопачке, умотајте у топло ћебе и сачекајте да се потпуно охладе.

Савети за кување

Овај рецепт за сољанку са печуркама и купусом је дивно зимско јело самостално. Може се користити и у чорбама или служити уз месо или рибу. Сољанка од купуса може се додати у предјела. Ево неколико савета који ће вам помоћи да поједноставите и побољшате рецепт:

За живописнији укус, користите мешавину шумских печурака и шампињона.

Сољанку са купусом можете јести одмах након припреме – добро се слаже са пире кромпиром, кашом или као надев за пите.

Ако желите блажи укус, смањите количину сирћета на 20 мл.

Сољанку чувати на хладном и тамном месту. Уз правилно чување, трајаће до 12 месеци.

Током кувања, најбоље је пробати мешавину поврћа и, ако је потребно, прилагодити је додавањем још шећера, соли и других зачина.

Зими је сољанка са печуркама и купусом право откриће: задржава пријатну арому печурака и поврћа и одлично се подгрева. Покушајте да направите неколико тегли одједном – то ће уштедети време и додати укусан додир сваком зимском оброку. Пријатно!