Сољанка са печуркама за зиму у тегли

Овај рецепт за зимску сољанку не захтева много времена нити компликоване састојке. Да бисте припремили ово укусно јело, биће вам потребан стандардни сет поврћа, печурака и зачина за конзервирање.

Рецепт корак по корак

Корак 1: Припрема печурака и поврћа

Прво припремите главне састојке према рецепту. Печурке треба претходно скувати. За богатији укус, можете их по жељи пропржити. Затим, исецкајте купус. Припремљене састојке за сада оставите са стране.

Корак 2: Пржење основе од сољанке

Сипајте 300 г биљног уља у посуду за прављење сољанке. Загрејте сунцокретово уље у посуди на јакој ватри. Пропржите лук и шаргарепу. Додајте лук и шаргарепу, па кратко пропржите док не омекшају.

Корак 3: Додајте печурке и парадајз сос

Када се шаргарепа и лук скувају, додајте 2 кг претходно куваних (куваних или пржених) печурака. Добро промешајте поврће и печурке. Прелијте сосом од парадајза. Овај сос даје сољанки јединствен укус.

НАПОМЕНА: Да бисте уравнотежили со и шећер, увек пробајте сољанку пре додавања сирћета. Боље је недосолити него пресолити, јер ће сољанка бити још сланија након што се охлади. Ако правите сољанку са киселим купусом (уместо са свежим), мораћете значајно смањити количину соли и сирћета.

Корак 4: Зачињавање и почетно кување

Додајте шећер и со (2 кашике) печуркама и поврћу. Добро промешајте и покријте. Затим оставите да се крчка око 5 минута на лаганој ватри како би се укуси печурака и поврћа сјединили.

Корак 5: Додавање купуса

Наставите са припремом сољанке. Сада додајте купус. Додајте купус у порцијама, мешајући док се не слегне. Када додате сав купус, поново промешајте.

НАПОМЕНА: Да би сољанка са печуркама у тегли задржала своју текстуру, кључно је правилно исецкати купус. Превише танко сечење ће довести до тога да се купус прекува и претвори у кашу током дужег кувања. Превише крупно сечење ће учинити сољанку жилавом. Оптимална дебљина кришке је средња.

Корак 6: Дуго крчкање

Рецепт захтева време крчкања од 20-25 минута. Током овог времена, крчкајте смесу. Пратите време кувања сољанке. Крчкајте сољанку, покривену, на лаганој ватри, повремено мешајући да састојци не би изгорели.

Корак 7: Ароматизација и завршно динстање

Затим додајте црни бибер у зрну и 9% сирће. Поново промешајте, покријте и крчкајте још око 10 минута. Можете додати ловоров лист — додаће укус, чинећи јело још укуснијим.

Корак 8: Организујте у тегле и затворите

Скините нашу укусну сољанку са ватре. Сипајте смесу у стерилисане тегле и одмах их затворите стерилисаним поклопцима.

НАПОМЕНА: Увијање врућих тегли сољанке помаже у одржавању високе температуре унутар тегле током више сати. Ово подстиче додатну пастеризацију и обезбеђује дугорочно складиштење сољанке током целе зиме.

Савети за кување

Користите само висококвалитетно, свеже сунцокретово уље без јаког мириса. Ово је важно, јер чак 300 грама уља значајно утиче на укупни укус сољанке.

Приликом динстања, пазите да шаргарепа и лук не изгоре, већ да само омекшају и благо порумене, јер загорело поврће може да поквари цео рецепт.

Поред црног бибера у зрну, можете додати 1-2 ловорова листа 5 минута пре краја крчкања. Ово ће сољанки додати суптилну зачињену ноту.

Ако користите парадајз сос уместо пасте, уверите се да је богатог укуса.

За сољанку су погодне било које јестиве шумске печурке или шампињони. Главно је да су печурке добро куване.

Обавезно крчкајте поврће одговарајуће време након додавања купуса. Ово време је неопходно да би се печурке и купус потпуно прожели сосом и зачинима.

Сољанку треба крчкати само на лаганој ватри. Превише топлоте може проузроковати да састојци изгоре на дну котла, што ће неповратно уништити рецепт.

Ова саламура од печурака за зиму може се користити као салата или као основа за предјело. Уживајте у укусном и задовољавајућем рецепту и пријатно!