Сољанке од патлиџана за зиму

Рецепт корак по корак

Корак 1:

Исеците купус на танке тракице — ово ће му помоћи да се брже и равномерније скува, а задржаће и пријатну текстуру током динстања. По жељи, можете лагано изгњечити сецкани купус рукама пре него што га додате у тигањ да омекша.

Корак 2:

Исеците црни лук на средње дебљине полупрстенове, а шаргарепу крупно изрендајте. Ова метода ће омогућити поврћу да у потпуности развије свој укус и арому и задржи облик током дугог процеса крчкања.

Корак 3:

Хајде да почнемо са патлиџаном — најбоље је да га исечемо на коцкице средње величине. Затим, поспите смесу сољу и промешајте. Оставите комаде у посебној посуди 40 минута — со ће извући вишак влаге и горчине, осигуравајући пријатан укус готове сољанке.

Корак 4:

Припремите парадајз на следећи начин: направите попречне резове на површини, прелијте га кључалом водом 30–40 секунди, затим пажљиво ољуштите парадајз, уклоните семе и исеците месо на мале комадиће.

Корак 5:

Ставите све састојке у шерпу. Додајте патлиџан, шећер и биљно уље. Лагано мешајте дрвеном кашиком док се уље равномерно не распореди по поврћу.

Корак 6:

Поклопите тигањ и крчкајте поврће на лаганој ватри око 60 минута. Повремено мешајте. Водите рачуна да поврће не изгори до дна и да сок прекрије целу смесу.

Корак 7:

Неколико минута пре краја крчкања, сипајте сирће, добро промешајте поврће и одмах склоните шерпу са ватре. Сирће додаје пријатну киселост готовој сољанки и помаже да се сачува за зиму. Додајте и ловоров лист.

Корак 8:

Сипајте врућу сољанку у припремљене стерилисане тегле. Оставите мало простора на ободу како бисте спречили цурење током каснијег затварања.

Корак 9:

Затворите тегле поклопцима, окрените их наопачке и умотајте их у топло ћебе неколико сати док се потпуно не охладе. Ова метода помаже у задржавању топлоте и стварању вакуума, продужавајући рок трајања.

Корак 10:

Након што се смеса охлади, тегле преместите на хладно и тамно место, попут оставе или фрижидера. Сољанке од патлиџана могу се чувати и до годину дана, чувајући живописан укус свежег поврћа и ароматичне ноте парадајза и патлиџана.

Савети за кување

Овај рецепт за сољанку од патлиџана је једноставан за припрему и не захтева много времена. Ова укусна мешавина може се додати у супе и чорбе, јести као самостално јело или послужити као прилог уз месо.

Да бисте спречили да патлиџан постане горак, обавезно га оставите посољеног 30-40 минута пре него што га додате другом поврћу.

Парадајз пире може се користити као замена за парадајз. Такође се може додати јелу да би се добио богатији и живописнији укус.

За светлији укус, можете додати мало паприке.

Не мешајте поврће превише снажно како би купус и шаргарепа задржали своју текстуру.

За дуготрајно складиштење, стерилизација тегли је обавезна.

Ако желите благо киселкаст укус, повећајте количину сирћета за 5–10 мл.