Сољанке са лисичаркама

Представљамо вам детаљан рецепт за ову сољанку са печуркама. Састојци у нашем рецепту требало би да дају 2-3 тегле сољанке од 0,5 литара. Ако користите дивље лисичарке, њихова тежина ће се смањити за око половину након 30 минута кувања. Ово треба узети у обзир приликом израчунавања укупне запремине састојака за припрему. Ако вам је потребно више тегли, слободно удвостручите или утростручите количине свих састојака.

Рецепт корак по корак

Корак 1:

Наш рецепт почиње припремом печурака. Прво их исперите под млазом воде. Посолите воду у шерпи и додајте лисичарке. Када вода прокључа, кувајте на лаганој ватри 30 минута.

НАПОМЕНА: Кување лисичарки (или било којих других печурака) не само да их чисти већ и значајно смањује њихову запремину. Оцедите воду у којој су се кувале.

Корак 2:

Рецепт захтева маслиново уље. Пропржите лук око 2 минута, затим шаргарепу док не омекша.

НАПОМЕНА: Приликом припреме сољанке са печуркама, процес динстања је кључан. Споро и темељно пржење лука и шаргарепе поставља основу за дубок, богат укус целог јела.

Корак 3:

Додајте исецкан купус и кувајте све заједно 20 минута, повремено мешајући.

НАПОМЕНА: Током процеса динстања, купус би требало значајно да се смањи у запремини и почне да добија златну нијансу.

Корак 4:

Додајте куване лисичарке поврћу, затим парадајз пире.

НАПОМЕНА: Парадајз пире такође треба лагано пропржити да би се ослободила његова арома.

Корак 5:

Додајте шећер, со, пимент, бибер у зрну, прелијте водом и крчкајте све заједно 40 минута.

НАПОМЕНА: Пратите количину течности док се крчка. Ако вам се сољанка чини превише сувом, можете додати мало воде или чорбе од печурака (ако сте је користили).

Корак 6:

10 минута пре него што је сољанка готова према нашем рецепту, додајте сирће и пар ловорових листова.

НАПОМЕНА: Не остављајте ловоров лист у сољанки предуго након кувања! Обавезно га извадите пре него што га ставите у тегле, јер предуго остављање унутра може јелу дати непријатну горчину.

Корак 7:

Сипајте врућу сољанку са печуркама у стерилисане тегле. Чврсто напуните тегле, збијајући смесу.

НАПОМЕНА: Оставите 1–2 цм простора око ивице тегле. Ово је важно за зимско конзервирање, јер ваздушни јастук спречава да поклопац одлети због ширења вруће сољанке и обезбеђује неопходан вакуум за дугорочно складиштење.

Корак 8:

Тегле одмах чврсто затворите и окрените их наопачке док се потпуно не охладе. Готова сољанка је спремна за сервирање. Пријатно! Сигурни смо да ћете волети овај рецепт.

НАПОМЕНА: Окретање тегли одмах након затварања служи двема важним сврхама. Прво, омогућава да се поклопац додатно стерилише контактом са кључалом сољанком. Друго, помаже у провери заптивања. Ако се испод поклопца појаве мехурићи ваздуха или цурења, тегла није добро затворена и треба је одмах поново замотати.

Савети за кување

Овај рецепт захтева лисичарке, али можете експериментисати са другим опцијама. Било које шумске печурке (вргањи, јасикарке), или чак шампињони, ће послужити за сољанку. Само пажљиво пратите упутства за припрему, посебно ако користите шумске печурке.

Користите маслиново уље како је наведено у рецепту или било које друго биљно уље без укуса. За богатију сољанку са печуркама, можете користити мешавину путера и биљног уља приликом пржења лука и шаргарепе.

За укуснију сољанку са печуркама, пропржите парадајз пире са луком и шаргарепом 1-2 минута пре додавања купуса. Ово појачава боју и истиче укус парадајза.

Ако волите гушћу сољанку (мање воденасту), повећајте време кувања за 5-10 минута да испари вишак влаге пре ваљања.

Сољанке са печуркама су укусне када се послуже као хладно предјело на кришкама раженог хлеба или у тартлетама. Украсите пола маслине или гранчицом першуна.

Након отварања тегле печурке сољанке, чувајте је у фрижидеру не дуже од 5-7 дана. Након отварања, потребни су исти услови чувања као и свако друго јело.