Телкиш калеве
Порекло рецепта
Талкиш калеве је традиционални татарски десерт направљен од шећера, брашна и путера, преливен орасима или сушеним воћем. Ова слатка посластица има деликатан укус и хрскаву текстуру, што је чини савршеном за чај.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Згњечени ораси
За Албу
-
Истопљени путер
-
Брашно
За карамел
-
Шећер
-
Мед
-
Вода
Кухињски прибор
- Кутлача
- Пан
- лопатица
- Силиконска простирка
- Чашице за шотове
Домаћа шећерна вуна „Талкиш калеве“ се припрема другачије од свог европског пандана, више као дугачки резанци. Тајна је у томе што су праменови врућег карамела премазани топлом, препеченом мешавином брашна и отопљеног путера током процеса извлачења, што спречава да се слепе. Припрема ове посластице је изазовна и помало подсећа на магични трик, али пахуљаста смеса даје нежне и укусне посластице. Направите талкиш калеве код куће и уживајте у овом традиционалном татарском десерту, који ће обрадовати ваше вољене својим нежним укусом и хрскавом текстуром!
Рецепт корак по корак
Корак 1:
Помешајте ги и брашно у тигању и пржите, стално мешајући, 15-20 минута на лаганој ватри, док се уље не појави на површини у равномерном слоју и смеса не почне да личи на течну глину.
Корак 2:
Помешајте шећер, мед и воду у шерпи. Кувајте 5-6 минута, стално мешајући.
Корак 3:
Сипајте кључали течни карамел на силиконску подлогу.
Корак 4:
Користећи гумене рукавице, стално померајте карамел по средини простирке, спречавајући да се стврдне у равну торту.
Корак 5:
Када маса постане гушћа, узмите је у руке и брзо је растегните, преклопите на пола и поново растегните док не побели и не постане сјајна.
Корак 6:
Завежите карамел у прстен, ставите топлу албу одозго и растегните је. Пресавијте је на пола да бисте формирали осмицу и поново је растегните. Маса треба да формира сноп танких белих влакана.
Корак 7:
Размутите влакна, напуните чашу до пола њима, збијте их, правећи удубљење, ставите уситњене орахе у њу, ставите још један слој „вате“ и збијте га.
Корак 8:
Истресите формирани бомбон на сто. Поновите са преосталом смесом.
Корак 9:
Готове бомбоне ставите у посуду са поклопцем и ставите их у фрижидер.
Савети за кување
Рукавице за рад са врућим карамелом треба да буду дебеле, кућне рукавице, иначе можете опећи руке.
Све операције морају се изводити веома брзо, иначе ће се карамел стврднути и постати крхак. Примените довољну силу приликом рада.
