Финска пита Калакуко
Порекло рецепта
У Финској се ражена рибља пита, Калакуко, обично пече за Божић, али је укусна и у било које доба године. Слојеви рибе се смењују са слојевима свињског трбуха или сланине, а пита подсећа на векну хлеба. Пече се неколико сати на ниској температури. Готова пита се затим служи на појединачним тањирима и једе са мирисном кором од ражи.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
Тесто
-
Вода
-
Со
-
Ражено брашно
-
Пшенично брашно
-
Путер
Пуњење
-
Путер
-
Мали гргеч
-
Свињски стомак
-
Поткожна свињска маст
Кухињски прибор
- Нож
- Одбор
- Чинија
- лопатица
- Сито
- Папир
- Фолија
- Кесе за печење
Калакуко је традиционална финска пита пуњена рибом, печена у раженом тесту, која комбинује једноставност и богате укусе нордијске кухиње. Откријте тајне прављења калакука, савршеног додатка вашој трпези!
Рецепт корак по корак
Корак 1:
Добро очистите смуђа од црева, уклоните главе и репове и темељно исперите рибу.
Корак 2:
Сипајте воду у посуду, додајте со. Додајте брашно, мешајући шпатулом.
Корак 3:
Када се тесто згусне, додајте преостало брашно и путер. Месите тесто ручно док не постане глатко. Обликујте тесто рукама у круг, пречника око 35 цм. Лагано притисните ивице круга и зачините средину сољу.
Корак 4:
Поставите рибу у средину, преклапајући се, у три реда. Зачините сољу.
Корак 5:
Поставите комаде свињског стомака на врх и додајте со.
Корак 6:
Додајте још један слој рибе и зачините сољу. Додајте још један слој прса и рибе, зачињавајући сваки слој сољу.
Корак 7:
Ставите последњи слој прса, додајте со и збијте гомилу.
Корак 8:
Пажљиво преклопите једну ивицу теста преко фила, навлажите је водом, покријте другом ивицом и загладите влажном руком.
Корак 9:
Откините вишак теста дуж краће ивице и преклопите га као коверту, навлажите га водом и изгладите ножем и влажном руком. Урадите исто на другом крају.
Корак 10:
Поспите врх пите брашном.
Корак 11:
Поравнајте питу са свих страна и направите рупу на врху.
Корак 12:
Пеците 45 минута на 250 степени.
Корак 13:
Подмажите питу путером. Сакупите преостало тесто и њиме запечатите пукотине.
Корак 14:
На врх пите ставите две траке масти и чврсто умотајте питу у папир, фолију и две фолијске кесе за печење.
Корак 15:
Пеците 6 сати на 120 степени.
Савети за кување
За питу користите свеж, неслани свињски стомак, иначе ће фил бити преслан.
Потребно је пажљиво запечатити све пукотине које су настале током прве фазе како маст не би цурила током дугог печења.
Будите издашни са омотачима за питу како бисте спречили да пита изгори или се осуши.
