Татарска пита са месом и кромпиром Зур Белиш
Порекло рецепта
Зур Белиш је традиционална татарска пита са дубоким историјским коренима и важан је део татарске кухиње. Њено име се преводи као „велика пита“ и често се припрема за посебне прилике и празнике. Зур Белиш има вековну историју и наслеђе је номадских традиција Татара. У татарској кухињи, пите су се припремале користећи лако доступне састојке, као што су месо, кромпир и разно поврће. Номадски начин живота Татара допринео је стварању јела која су се лако транспортовала и складиштила.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Путер
-
Павлака
-
Јаја
-
Прашак за пециво
-
Со
-
Брашно
Пуњење
-
Месо
-
Кромпир
-
Црни лук
Кухињски прибор
- Нож
- Одбор
- Чиније
- оклагија
- Пан
- Кашика или шпатула
Веома заситна и укусна пита од меса и кромпира, Зур Белиш, понекад је право уметничко дело, посебно када се пече за празнике. Иако је то архаична врста затворене пите, где кора служи првенствено као шерпа за кување садржаја, који се служи одвојено, њен „поклопац“ је обично сложено украшен. Ова пита може послужити као комплетан оброк.
Рецепт корак по корак
Корак 1:
Исеците месо на мале коцкице и ставите у посуду.
Корак 2:
Ситно исецкајте лук и додајте га месу. Зачините сољу и бибером.
Корак 3:
Исеците кромпир на слично мале коцкице и додајте их у посуду. Добро промешајте фил.
Корак 4:
Разбијте два јаја у велику посуду, додајте со и промешајте.
Корак 5:
Додајте павлаку и промешајте.
Корак 6:
Додајте прашак за пециво, топли путер и брашно у два наврата. Промешајте.
Корак 7:
Тесто умесите рукама, поделите на два неједнака дела, покријте пешкиром и оставите да мало одстоји.
Корак 8:
Већи део теста разваљајте на побрашњеној површини у не превише танак круг.
Корак 9:
Подмажите дубоки тигањ биљним уљем, распоредите тесто, добро га премесите у облик и одсеците вишак ножем.
Корак 10:
Ставите фил, поравнајте га и ставите ловоров лист одозго.
Корак 11:
Мањи део теста разваљајте у круг и преклопите га преко фила. Чврсто и пажљиво стисните ивице.
Корак 12:
Преостало тесто разваљајте одсечено по ивицама, исеците украсе шаблоном и залепите их на горњу кору.
Корак 13:
Направите рупу у средини пите и причврстите куглу теста на врх као чеп.
Корак 14:
Пеците 1 сат на 180 степени.
Корак 15:
Уклоните „чеп“ и сипајте чорбу или воду у рупу.
Корак 16:
Вратите утикач и вратите питу у рерну на још 40 минута.
Корак 17:
Горњу кору исеците у круг дуж прста и попреко и сервирајте фил у порцијама, као из шерпе, заједно са комадићима коре.
Савети за кување
За питу бирајте месо са масноћом; најбоље комбинације су јагњетина, говедина и гушчија, али можете користити и само једну врсту меса. Свињетина није погодна за традиционалну татарску кухињу!
Најбоље је додати коштани бујон од меса које се користи као главни састојак у питу док се кува. Такође можете растворити путер у кључалој води и додати со.
У селима се пита традиционално служи као што је приказано у видеу, али данас је многи једноставно секу на комаде — доња кора, натопљена соковима од фила, такође је веома укусна.
