Чорба од киселог купуса
Порекло рецепта
Немогуће је замислити руску кухињу без шћи. Верује се да реч „шћи“ или „штија“ потиче од старословенске речи „с'то“ - нешто заситно, храна. У сељачким кућама, купус се ферментисао за зиму, а шћи направљена од киселог купуса могла се јести током целе године. Лети се користио свеж купус или је замењиван зачинским биљем попут кисељака или коприве. Шћи направљена од киселог купуса је ароматичнија и има пријатан киселкасти укус.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Говедина са костима
-
Кисели купус
-
Шаргарепа
-
Црни лук
-
Парадајз пире
-
Кромпир
-
Бели лук
-
Першун
-
Млевени црни бибер
-
Биљно уље
-
Со
-
Вода
Кухињски прибор
- Тигањ са поклопцем
- Кашика
- Шерпа са поклопцем
- Скимер
Класична шчи са киселим купусом је укусно и богато руско јело које ће вас угрејати у било које доба године. Кисели купус даје шчи јединствену киселост, стварајући јединствен укус упарен са нежном месном чорбом и свежим поврћем. Овај рецепт је савршен избор за оне који желе да уживају у традиционалној руској вечери која ће вас одушевити својим богатим укусом и лакоћом припреме.
Рецепт корак по корак
Корак 1:
Ставите месо у шерпу, прелијте га са 3 литра воде и доведите до кључања.
Корак 2:
Оцедите чорбу и исперите месо.
Корак 3:
Вратите месо у шерпу, прелијте свежом водом, доведите до кључања и скините вишак воде.
Корак 4:
Оперите и ољуштите једну шаргарепу и један црни лук и додајте их у лонац са месом.
Корак 5:
Поклопите тигањ поклопцем и кувајте 1,5 сат на лаганој ватри.
Корак 6:
Сипајте 2 кашике биљног уља у тигањ, исецкајте лук и пржите га 3 минута на средњој ватри.
Корак 7:
Исецкајте преосталу шаргарепу и додајте је динстаном луку. Промешајте. Поклопите тигањ поклопцем и кувајте 10 минута на лаганој ватри.
Корак 8:
Додајте парадајз пире у лук и шаргарепу и промешајте. Кувајте још 2 минута на лаганој ватри.
Корак 9:
Пребаците поврће из тигања у посебну посуду.
Корак 10:
Додајте 1 кашику уља у тигањ и додајте кисели купус и његов сок.
Корак 11:
Додајте 200 мл воде у кисели купус, промешајте и доведите до кључања. Поклопите шерпу поклопцем и крчкајте 40 минута на лаганој ватри.
Корак 12:
Извадите лук, шаргарепу и месо из тигања.
Корак 13:
Одвојите месо од костију.
Корак 14:
Ољуштите кромпир и исеците га на коцкице.
Корак 15:
Ставите кромпир у чорбу и доведите до кључања.
Корак 16:
Поклопите тигањ поклопцем и кувајте 10 минута на лаганој ватри.
Корак 17:
Додајте кувано поврће и кисели купус у тигањ и промешајте.
Корак 18:
Исеците месо и додајте га у супу.
Корак 19:
Додајте ловоров лист, покријте тигањ поклопцем и кувајте још 20 минута на лаганој ватри.
Корак 20:
Додајте црни бибер, со, згњечени бели лук и промешајте.
Савети за кување
Ако желите богатију чорбу од купуса, користите масније комаде меса и додајте мање воде.
Чорба од купуса треба само да крчка док се кува. Ако превише кључа испод поклопца, можете га склонити. Међутим, имајте на уму да ће то довести до кључања још воде.
Шчи треба послужити након што је одстојала најмање 30-40 минута.
Кувам га скоро на исти начин, али без парадајз пиреа, само парадајз, не волим га у шчи, боршч јој је довољан, нека буде и са тим задовољна.
