Грузијска супа Харчо
Порекло рецепта
Харчо се сматра једним од најстаријих грузијских јела. Његово име потиче од грузијске речи „харчо“, што значи „месо“. Чорба се првобитно правила од говедине, али се у различитим регионима Грузије могу користити и друге врсте меса. Харчо је више од саме чорбе; то је симбол грузијског гостопримства и културе. Често се служи на празницима и породичним слављима и важан је део традиционалних гозби.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Говедина
-
Вода
-
Пиринач
-
Црни лук
-
Бели лук
-
Аџика
-
Парадајз пире
-
Утско-сунели
-
Ловоров лист
-
Млевени коријандер
-
Имеретијски шафран
-
Цилантро
-
Першун
-
Биљно уље
-
Со
Кухињски прибор
- Нож
- Одбор
- Шерпа са поклопцем
- Пан
- Скимер
- Преса за бели лук
Рецепт корак по корак
Корак 1:
Исеците говедину на мале комаде и ставите их у шерпу.
Корак 2:
Сипајте воду у шерпу са месом и доведите до кључања.
Корак 3:
Користите шупљикаву кашику или кашику да бисте уклонили каменца са површине воде.
Корак 4:
Поклопите тигањ поклопцем и кувајте 1,5 сат на лаганој ватри.
Корак 5:
Исецкајте лук, сипајте уље у тигањ и пржите лук 3 минута на лаганој ватри.
Корак 6:
Згњечите 6 ченова белог лука и додајте их прженом луку.
Корак 7:
Промешајте и кувајте још 2 минута на лаганој ватри.
Корак 8:
Исецкајте стабљике першуна и додајте их у тигањ заједно са аџиком.
Корак 9:
Промешајте, додајте сецкане стабљике цилантра и кувајте још 2 минута на лаганој ватри.
Корак 10:
Додајте парадајз пире и промешајте. Кувајте 20 минута на лаганој ватри.
Корак 11:
Припремљену мешавину поврћа пребаците у шерпу са месном чорбом која се кувала.
Корак 12:
Промешајте и додајте имеретински шафран, утско-цунели, млевени коријандер, со, ловоров лист и промешајте.
Корак 13:
Додајте пиринач у супу, промешајте, покријте и кувајте 10 минута на лаганој ватри.
Корак 14:
У супу додајте 4 згњечена чена белог лука, сецкани цилантро и листове першуна, промешајте.
Савети за кување
Харчо захтева месо са костима и масноћом. На пример, говеђа ребра су добар избор.
Да бисте додали посебан укус месу, пропржите га пре кувања.
Приликом избора пиринча, избегавајте парбојловане или млевене сорте. И наравно, не заборавите да темељно исперете пиринач.
