Расолник са говедином
Порекло рецепта
У древној руској кухињи, расолник је поштовани састојак многих јела. Занимљиво је да у Русији расолник уопште није био супа, већ пита са филом од расолника. Расолник какав данас познајемо појавио се у Русији након Октобарске револуције. Чорба, поврће и јечам су се додавали расолнику и киселим краставчићима, што је резултирало обилном и јефтином чорбом. Испробајте овај модерни рецепт - укусан и здрав расолник са говедином.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Говедина са костима
-
Вода
-
Бисерни јечам
-
Црни лук
-
Шаргарепа
-
Кисели краставчићи
-
Парадајз пире
-
Кромпир
-
Ловоров лист
-
Копар
-
Бели лук
-
Биљно уље
-
Со
-
Млевени црни бибер
-
Кисели краставац
Кухињски прибор
- Тигањ са поклопцем
- Нож
- Чиније
- Лонац
- Даска за сечење
Рецепт корак по корак
Корак 1:
Ставите месо у дубоку шерпу и прелијте са три литра воде, потпуно прекривајући месо водом.
Корак 2:
Када вода прокључа, пажљиво уклоните пену са површине.
Корак 3:
Кувајте месо на лаганој ватри 1 сат, лабаво покривајући поклопцем - желите да пара излази, а чорба да се крчка само мало, не снажно.
Корак 4:
Потопите јечам у кључалу воду на 1 сат (или га претходно потопите у хладну воду на 4-5 сати).
Корак 5:
Сипајте биљно уље у тигањ, ситно исецкајте лук и пржите га на средњој ватри око 3 минута.
Корак 6:
Додајте ситно исецкану или крупно рендану шаргарепу и кашику уља црном луку.
Корак 7:
Пржите 4 минута на лаганој ватри и склоните са ватре.
Корак 8:
Ситно исецкане краставце и парадајз пире ставите у тигањ, додајте 150 мл воде и оставите покривено 30 минута на лаганој ватри.
Корак 9:
Извадите месо из воде и исеците га на мале коцкице.
Корак 10:
Оцедите воду из јечма и додајте га у чорбу заједно са сецканим месом.
Корак 11:
Додајте со и доведите до кључања.
Корак 12:
Поклопите и крчкајте 20 минута на лаганој ватри.
Корак 13:
У супу додајте ситно исецкан кромпир и пржени лук и шаргарепу.
Корак 14:
Додајте ловоров лист и крчкајте 10 минута на лаганој ватри, покривено.
Корак 15:
Додајте пржене краставце и саламури од краставаца. Додајте бели лук (по жељи).
Корак 16:
Кувајте покривено 5 минута.
Корак 17:
Готово! Служите појединачно са ситно сецканим мирођијом.
Савети за кување
Пажљиво пратите пену и уклањајте је неколико пута како би чорба била бистра.
Уместо да намачете јечам, једноставно га исперите неколико пута и кувајте са месом, додајући га одмах након скидања пене. Ако не волите јечам, можете га заменити булгуром или пиринчем.
Топло се препоручује да за расолник бирате квалитетне киселе краставце — мале, са танком кором, по могућству сушене у бурадима. Ако су краставци велики, ољуштите их пре сечења за пржење.
Постоји и варијација расолника у којој се уместо краставаца користе слани парадајз.
Расолник ће бити још укуснији ако га оставите да одстоји 5-6 сати након кувања.
