Пица са шкампима
Порекло рецепта
Пица са шкампима је модерна интерпретација италијанске традиције, користећи морске плодове као врхунски додатак. У класичној напуљској кухињи, шкампи се ретко налазе на пици, али у приобалним регионима Италије (као што су Кампанија или Апулија), укључени су у летње верзије. Занимљива чињеница: током 1980-их, ова варијација је постала популарна у Сједињеним Државама као „пица са морским плодовима“, а касније се вратила у Европу у ажурираном облику - са белим сосом уместо парадајза. Данас је то домаћа верзија коју је лако направити без икаквих посебних вештина.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Тесто за пицу са квасцем
За сос:
-
Крем 20%
-
Рендани пармезан
-
Со
-
Бели лук
-
Црни бибер
За пуњење:
-
Ољуштени шкампи
-
Моцарела сир
-
Чери парадајз
-
Ајсберг салата
Кухињски прибор
- Одбор
- Умути
- Пан
- Ренде
- Плех за печење
- дубока чинија
- Резач за пицу
- Пергамент папир за печење
Рецепт корак по корак
Корак 1:
Припремите бели сос: загрејте крему, додајте пармезан, со, бели лук и црни бибер.
Корак 2:
Мутите док смеса не постане глатка и густа, затим склоните са ватре и охладите.
Корак 3:
Пржите шкампе у тигању 1-2 минута, док не порумене. Оставите да се охладе.
Корак 4:
Изрендајте сир.
Корак 5:
Тесто рукама развуците на површини посутој гризом у круг од ~30 цм.
Корак 6:
Пребаците у плех за пицу посут гризом.
Корак 7:
Кашиком равномерно распоредите слој белог соса по целој површини, остављајући слободну ивицу.
Корак 8:
Ставите шкампе.
Корак 9:
Затим поспите моцарелом, па одозго додајте мало ренданог пармезана.
Корак 10:
Пеците у рерни на најјачој температури од 250°C 10 минута - док не порумени и сир не почне да се пржи.
Корак 11:
Извадите пицу из рерне, поспите италијанским зачинским биљем, украсите чери парадајзом и листовима зелене салате.
Корак 12:
Послужите одмах да бисте сачували хрскаву корицу и сочност.
Савети за кување
Користите готово квасно тесто из продавнице као основу за пицу или направите своје тесто користећи рецепт који одговара вашем укусу.
Да бисте спречили да шкампи постану жилави, пржите их само док не порумене - прекување ће их учинити гуменим.
Користите крему са 20% масти - већа количина масти може да се одвоји, нижа количина масти се неће правилно згуснути.
Ако немате пармезан, замените га Грана Падано или тврдим сиром неутралног укуса, а не меким (као што је камамбер).
Да би се моцарела боље растегла, исеците је на коцкице или користите свежу моцарелу — она се боље топи од вакуумски паковане моцареле.
Не додајте зелену салату и парадајз пре печења — пустиће сок и кора ће бити гњецава. Додајте их тек након што пица изађе из рерне.
