Ролат од безеа са бобицама

Корак-по-корак упутства:

Корак 1

Одвојите охлађена беланца од жуманаца. Важно је да беланца буду чиста и да у њих не уђе жуманце. Жуманца оставите са стране — неће бити потребна. Колач од безеа се заснива на стабилној, густој безеа, тако да су чиста беланца кључна.

Корак 2

Ставите беланца у посуду миксера. Укључите миксер на средњу брзину и мутите док не постану пенаста. Постепено додајте шећер у праху (300 г) у малим порцијама, настављајући да мутите. Након сваког додавања, оставите миксер да ради 30 секунди. Када смеса постане густа и сјајна, сипајте лимунов сок. Мутите још 1-2 минута. Ова меренга ће пружити савршену структуру будућем роладу.

НАПОМЕНА: Пре додавања, просејте шећер у праху да бисте избегли грудвице.

Корак 3

Развуците безе на плех обложен папиром за печење на дебљину 1,5-2 цм. Површину поравнајте шпатулом. Пеците у рерни на 150°C 20-25 минута. Не отварајте рерну током печења, јер нагле промене температуре могу утицати на текстуру. Време печења и температура су посебно важни: колач мора остати мекан изнутра како би се могао развлачити без пуцања.

Корак 4

Након печења, извадите меренгу из рерне. Покријте плех другим листом папира за печење и оставите да се хлади на собној температури 30–60 минута. Ово ће спречити кондензацију и учинити меренгу еластичнијом – што је кључ за њено уредно обликовање у ролат.

Корак 5

Припремите крем. Сипајте хладну густу павлаку у посуду миксера. Почните да мутите, затим додајте шећер у праху (50 г) и мутите док не постане глатко. Затим додајте крем сир и мутите док се не згусне и чврсто. Немојте превише мутити - крем треба да буде мекан, али да задржи облик. Овај нежни крем ће бити савршена основа за фил, дајући десерту баршунасту текстуру.

Корак 6

Пажљиво окрените охлађену безе на нови лист папира за печење. Уклоните стари папир за печење. Равномерно распоредите глазуру по целој површини безе, остављајући малу ивицу без глазуре. Преко глазуре ставите бобичасто воће - малине, купине, боровнице или било које друго сезонско бобичасто воће по вашем избору. Бобичасто воће не само да додаје свежину већ ствара и прелеп контраст са снежно белом безе и глазуром.

Корак 7

Умотајте меренгу. Почевши од једне ивице, пажљиво умотајте меренгу у ролну, користећи папир за печење као водич. Немојте превише притискати - меренга је крхка. Пребаците ролну са шавом надоле у ​​посуду за сервирање. Готова ролна од меренге је прозрачан, нежан десерт који изгледа посебно импресивно захваљујући контрастним текстурама.

Корак 8

Украсите врх ролата преосталом шлагом, бобичастим воћем и поспите шећером у праху. Послужите одмах након склапања како бисте спречили да се безе размокне. Идеално време за сервирање је када сви гости седну, како бисте могли да представите десерт у свом сјају.

Савети за кување:

Све састојке треба охладити пре мућења. За савршену меренгу, користите хладна беланца — она боље држе своју структуру. Најбоље је извадити крем и сир из фрижидера 30 минута пре кувања.

За мућење користите охлађену посуду и мутилице (можете их држати у замрзивачу 10-15 минута).

Ако безе пукне када га разваљате, није био довољно мекан - следећи пут га пеците мало краће време.

Да бисте појачали арому, можете додати лимунову корицу или екстракт ваниле у крему - ово ће додатно појачати укус.

Готову ролницу чувајте у фрижидеру не дуже од 24 сата — брзо губи хрскавост, посебно због бобичастог воћа и креме.