Палачинке од скроба са млеком
Порекло рецепта
Супер танке палачинке од скроба са млеком су рафинисана верзија класичних руских палачинки, које су постале посебно популарне у 20. веку са ширењем висококвалитетних тигања са непријањајућим премазом и приступачног млека. Ове палачинке су се пекле у градовима и селима и за радне дане и за празнике, посебно цењене због своје способности да „обмотају“ било који фил - од младог сира до кавијара. Припремале су се за Масленицу, венчања и имендане, служиле су се у слогу са путером или умотане у фил. Данас, овај рецепт остаје симбол кулинарског мајсторства: прави изазов за кувара, јер је постизање савршене танкоће без кидања права уметност.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Млеко
-
Јаја
-
Шећер
-
Со
-
Кукурузни скроб
-
Биљно уље
Кухињски прибор
- Нож
- Одбор
- Кашика
- Умути
- лопатица
- дубока чинија
- Тигањ са нелепљивим дном
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Разбијте јаја у посуду, додајте шећер и со, па добро умутите жицом за мућење док не постану глатка.
Корак 2:
Сипајте мало топлог млека.
Корак 3:
Постепено додајте кукурузни скроб, просејавајући га кроз цедиљку да бисте избегли грудвице. Мешајте док не постане глатко.
Корак 4:
Додајте преостало млеко и поново добро промешајте – тесто треба да буде течно, попут павлаке.
Корак 5:
Додајте екстракт ваниле или ванилин шећер.
Корак 6:
Додајте биљно уље и поново добро промешајте - ово ће палачинке учинити еластичнијим.
Корак 7:
Загрејте тигањ на средњој ватри и премажите га са мало уља.
Корак 8:
Сипајте део теста у плех и равномерно га распоредите, благо нагињући плех.
Корак 9:
Пржите палачинку док површина не постане мехуричаста и мат.
Корак 10:
Пажљиво окрените палачинку лопатицом и пржите другу страну док не порумени.
Корак 11:
Готову палачинку ставите на тањир, покријте је пешкиром да остане мекана.
Корак 12:
Понављајте кораке 7-11 док вам не понестане теста.
Корак 13:
Служити топло са павлаком или било којим другим сосом по вашем избору.
Савети за кување:
Тесто треба да буде довољно ретко. Конзистенција треба да подсећа на густу павлаку или мало ређу — то је кључ за танку, готово чипкасту палачинку.
Користите топло млеко. Боље се комбинује са осталим састојцима и помаже у спречавању грудвица, чинећи тесто глатким и уједначеним.
Просејте кукурузни скроб. Ово ће побољшати структуру теста, оксигенисати га и спречити стварање грудвица чак и са минималним количинама скроба.
Додајте мало биљног уља у тесто. То ће палачинке учинити еластичнијим, спречити њихово лепљење за тигањ и дати им благи сјај.
Оставите тесто да одстоји 15–20 минута. Ово ће омогућити да се глутен слегне и брашно потпуно набубри, што ће резултирати глаткијим и тањим палачинкама.
Пржите у добро загрејаном, али не прегрејаном, тигању. Идеално, на средњој или мало испод средње јакој ватри. Превише топлоте ће брзо исушити палачинку, спречавајући њено ширење.
