Дебеле палачинке од квасца
Порекло рецепта
Дебеле палачинке са квасцем су традиционално руско јело, укорењено у сељачкој кухињи 19. века. За разлику од танких палачинки, правиле су се са киселим тестом или живим квасцем, што је тесту давало препознатљиву пахуљастост и благо кисели укус. Ове палачинке су се пекле у тигањима од ливеног гвожђа на отвореној ватри и служиле су се вруће са отопљеним путером, медом, павлаком или бобичастим воћем. Биле су посебно цењене у хладној сезони због својих својстава за пуњење и загревање. Данас, дебеле палачинке са квасцем остају симбол кућне удобности и традиционалног гостопримства, одушевљавајући својом нежном текстуром и богатим укусом и радним данима и празницима.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Вода
-
Млеко
-
Суви квасац
-
Јаја
-
Шећер
-
Со
-
Брашно
-
Биљно уље
Кухињски прибор
- Лонац
- Умути
- лопатица
- Сито
- дубока чинија
- Тигањ са нелепљивим дном
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Сипајте воду у посуду, додајте шећер, суви квасац и мало брашна. Мешајте док не постане глатко.
Корак 2:
Покријте посуду провидном фолијом и оставите да одстоји 30-40 минута.
Корак 3:
Додајте јаје и добро умутите.
Корак 4:
Постепено додајте со и брашно, просејавајући га кроз цедиљку да бисте избегли грудвице. Мутите док не постане глатко.
Корак 5:
Сипајте топло млеко и мешајте док не постане глатко.
Корак 6:
Додајте биљно уље и поново добро промешајте – тесто треба да буде течно, попут павлаке.
Корак 7:
Покријте посуду провидном фолијом и оставите да одстоји 2-3 сата.
Корак 8:
Загрејте тигањ на средњој ватри и премажите га малом количином биљног уља.
Корак 9:
Сипајте део теста у плех и равномерно га распоредите, благо нагињући плех.
Корак 10:
Пржите палачинку док површина не постане мехуричаста и мат.
Корак 11:
Пажљиво окрените палачинку лопатицом и пржите другу страну док не порумени.
Корак 12:
Готову палачинку ставите на тањир, покријте је пешкиром да остане мекана.
Корак 13:
Понављајте кораке 8-12 док се не потроши сво тесто.
Корак 14:
Служити топло са павлаком, џемом или било којим другим филом по вашем избору.
Савети за кување:
Користите праву шпатулу. Изаберите танку, флексибилну шпатулу са заобљеним ивицама. Лако ће се увући испод палачинке без оштећења.
Окрећите палачинку са сигурношћу. Када је палачинка готова, брзо и чврсто је подигните лопатицом и пажљиво је окрените. Не бојте се - уз вежбање, ово ће постати лако.
Држите печене палачинке топлим. Сложите готове палачинке на тањир и покријте салветом или поклопцем да би остале топле и мекане.
Не заборавите да тесто одстоји. Оставите га да одстоји најмање 15-20 минута пре пржења. Ово ће омогућити брашну да потпуно упије течност, што ће резултирати еластичнијим палачинкама које се неће цепати.
Припремите тигањ унапред. Пре него што почнете са пржењем, добро загрејте чист и сув тигањ. Ово ће спречити да се прва палачинка залепи.
Користите тигањ са нелепљивим премазом. За почетнике и за загарантован успех, изаберите тигањ са висококвалитетним нелепљивим премазом. Ово ће знатно олакшати окретање.
