Кукурузне палачинке са млеком
Порекло рецепта
Кукурузне палачинке потичу из кухиња Северне и Латинске Америке, где се кукурузно брашно вековима користи за прављење лепиња и пецива (као што су мексички „отиси“ или амерички „џони колачи“). У руску кухињу стигле су много касније, у 20. веку, са широком употребом кукурузне гризе и брашна. У почетку су се ове палачинке припремале као посно или дијетално јело, али временом су почеле да се праве са млеком, што им је давало мекоћу и деликатан укус. Данас су кукурузне палачинке цењене због своје благе слаткоће, златне боје и пријатне зрнасте текстуре. Идеалне су за јела без глутена (када се користи чисто кукурузно брашно) и хармонично се слажу и са слатким и са сланим надевима, од свежег сира и црвеног кавијара до свежег поврћа и сира.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Млеко
-
Вода
-
Биљно уље
-
Јаја
-
Кукурузно брашно
-
Со
Кухињски прибор
- Умути
- Тањир
- Четка
- дубока чинија
- Тигањ са нелепљивим дном
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Разбијте јаја у чинију. Додајте прстохват соли.
Корак 2:
Сипајте млеко и добро умутите.
Корак 3:
Постепено просејте кукурузно брашно, сваки пут добро мешајући да бисте избегли грудвице.
Корак 4:
Сипајте воду и поново добро промешајте док не постане глатко.
Корак 5:
Додајте преостало брашно и мешајте док не постане глатко.
Корак 6:
Сипајте биљно уље и нежно га умешајте у тесто.
Корак 7:
Покријте посуду и оставите тесто да одстоји 30 минута – ово ће побољшати његову структуру и учинити палачинке мекшим.
Корак 8:
Лагано подмажите тигањ биљним уљем и добро га загрејте.
Корак 9:
Сипајте део теста у тигањ и пржите палачинку на средњој ватри док не порумени са обе стране.
Корак 10:
Готову палачинку ставите на тањир.
Корак 11:
Палачинке послужите топле, са павлаком, џемом, медом или свежим бобицама по укусу.
Савети за кување:
Користите висококвалитетно кукурузно брашно (не гриз). Брашно треба да буде фино млевено — то ће осигурати глатку, не зрнасту текстуру. За мекшу текстуру, можете га помешати са малом количином пшеничног брашна.
Загрејте млеко на собну температуру. Хладно млеко успорава бубрење брашна и може изазвати грудвице; топло млеко побољшава глаткоћу теста.
Додајте прстохват шећера, чак и ако правите слане палачинке. Шећер ће појачати природну слаткоћу кукуруза и побољшати његово потамњивање.
Обратите пажњу на конзистенцију теста. Требало би да буде мало гушће од обичног теста за палачинке - као густа павлака - како би палачинка задржала облик, али остала танка.
Добро загрејте тигањ. Кукурузне палачинке преферирају средње јаку ватру — то ће осигурати хрскаве ивице и меку средину.
Тигањ штедљиво подмажите. Тесто од кукурузног брашна има тенденцију да се лепи, али превише уља ће учинити палачинке масним. Најбоље је користити површину која се не лепи или четкицу.
Послужите одмах након печења. Кукурузне палачинке су посебно укусне вруће - са медом, свежим бобицама, павлаком или крем сиром. Такође се одлично слажу са сланим филовима: авокадом, лососом, фета сиром.
