Класична италијанска пица са пеперонијем и моцарелом
Порекло рецепта
Класична пица са парадајз сосом, моцарелом и пеперонијем је модерна интерпретација наполитанске традиције. Њено порекло сеже у Напуљу, у Италији, где су се први улични продавци који су продавали „пицу Маргариту“ појавили још у 18. веку. Данас је ова верзија једна од најпопуларнијих широм света, посебно у САД и Европи, захваљујући својој једноставности и богатом укусу.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
За тесто (за 2 пице пречника ~30 цм):
-
Брашно, премијум квалитет
-
Топла вода
-
Суви квасац
-
Шећер
-
Со
-
Маслиново уље
За фил (за 1 пицу):
-
Парадајз сос
-
Моцарела сир
-
Пеперони кобасица
-
Парадајз
Кухињски прибор
- Одбор
- Кашика и виљушка
- Плех за печење
- Пергамент
- дубока чинија
- Резач за пицу
- Сито за брашно
Рецепт корак по корак
Корак 1:
Просејте брашно кроз сито у посуду - ово ће осигурати да тесто буде прозрачно и уклонити грудвице.
Корак 2:
У посебној посуди растворите квасац у топлој води са шећером, додајте кашику брашна, промешајте и оставите 5-10 минута на топлом месту.
Корак 3:
Додајте смесу са квасцем у брашно, додајте со и прелијте маслиновим уљем.
Корак 4:
Мешајте кашиком, а затим пређите на месење ручно - тесто би требало да се споји у једну грудву за 5-10 минута.
Корак 5:
Месите док не постане еластично: тесто не сме да се лепи за руке и мало ће се повући када се притисне.
Корак 6:
Тесто поделите на 2 једнака дела, обликујте куглице, покријте и оставите да одстоји на топлом месту 40-60 минута. Тесто би требало да се отприлике удвостручи.
Корак 7:
Тесто разваљајте рукама на побрашњеној површини, почевши од средине и развлачећи га према ивицама да бисте формирали круг са подигнутим ивицама.
Корак 8:
Пребаците кору на плех обложен папиром за печење. Распоредите сос у спиралу од центра ка споља.
Корак 9:
Равномерно распоредите рендани сир, па преко ставите парадајз (ако га користите) и кришке пеперонија.
Корак 10:
Пеците у рерни на 240°C 12-15 минута, док кора не порумени, а сир не почне да се пенуша.
Корак 11:
Извадите, оставите да се охлади 2 минута, па исеците ножем за пицу.
Савети за кување
Не претерујте са сосом — превише течности ће учинити кору гњецавом и нехрскавом. Користите рендану моцарелу уместо крупне — она се равномерније топи и не ствара локвице. Ако немате пеперони, замените је саламом или шунком — али се побрините да буде суво и не превише влажно. За хрскаву кору, пеците на доњој решетки рерне или на камену за пицу (ако га имате). Пре разваљања, тесто треба да буде мекано и еластично, али не лепљиво. Ако је лепљиво, додајте мало брашна, али не више од 10 г. Не разваљајте тесто превише танко — идеална дебљина је 5–7 мм на ивицама и 3–4 мм у средини. Пеците на сувом, ненамазаном плеху — папир за печење ће спречити лепљење и сачувати текстуру. Оставите пицу да одстоји 2 минута након печења — ово ће омогућити сиру да се стегне и спречити да се пица распадне приликом сечења.
