Кавијар од тиквица
Порекло рецепта
Сви се сећају драгоценог „прекоморског кавијара“ из комедије „Иван Васиљевич мења професију“. Тиквице су заиста биле егзотично поврће у своје време, јер су пореклом из Северне Америке. Међутим, прерада поврћа у „кавијар“ први пут је обављена на Блиском истоку, користећи патлиџан. Кавијар од тиквица се први пут појавио у СССР-у 1930-их, где је одмах почео да се индустријски производи.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Тиквице
-
Шаргарепа
-
Црни лук
-
Биљно уље
-
Со
-
Шећер
-
Парадајз пире
-
Сирће 9%
-
Бели лук
-
Млевени црни бибер
-
Зачини
Кухињски прибор
- Лонац
- дубока чинија
- Тегле са поклопцима
- Потопни блендер
Рецепт корак по корак
Корак 1:
Ољуштите све поврће.
Корак 2:
Тиквице, шаргарепу и лук исецкајте на коцкице.
Корак 3:
Узмите велику шерпу (11 литара) и сипајте биљно уље у њу.
Корак 4:
Сипајте шаргарепу у тигањ.
Корак 5:
Поспите сољу и шећером преко шаргарепе и промешајте.
Корак 6:
Крчкајте шаргарепу 10 минута под затвореним поклопцем.
Корак 7:
Додајте лук шаргарепи и промешајте.
Корак 8:
Крчкајте покривено док лук не омекша.
Корак 9:
Промешајте и додајте тиквице поврћу.
Корак 10:
Поклопите тигањ поклопцем и крчкајте још 30-40 минута док сво поврће не омекша.
Корак 11:
Стерилизујте тегле са поклопцима.
Корак 12:
Додајте парадајз пире у поврће и промешајте.
Корак 13:
Крчкајте још 10 минута без покривања.
Корак 14:
Самлети поврће у шерпи помоћу блендера.
Корак 15:
Поклопите тигањ поклопцем и кувајте још 15 минута.
Корак 16:
Додајте сирће или сирћетну киселину. Промешајте.
Корак 17:
Напуните тегле кавијаром до врха, затворите поклопац, окрените их наопачке и покријте пешкиром док се не охладе.
Савети за кување
Пошто је тежина поврћа дата након љуштења, узмите мало више.
Док се динста, повремено мешајте, досежући до дна да се не залепи.
Након блендирања, будите опрезни - кавијар може прснути када скинете поклопац.
75 мл 9% стоног сирћета = 1,5 кашичице 70% сирћетне киселине.
