Јапанске палачинке са јајима
Порекло рецепта
Пуфнасте јапанске палачинке (често називане „памучне палачинке“) с правом су стекле популарност широм света. Пеку се од бисквитног теста сличног подједнако чувеном јапанском бисквиту Кастела. Тајна њихове невероватне нежности и пуфнастости лежи у суфлеу од беланаца. Иако се прилично лако пеку, захтевају пажљиву и деликатну припрему.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Јаје
-
Млеко
-
Брашно
-
Екстракт ваниле
-
Шећер
Кухињски прибор
- Чиније
- Поклопац
- Миксер
- Пан
- лопатица
- Кеса за пециво
Рецепт корак по корак
Корак 1:
Разбијте 2 јаја и одвојите беланца од жуманаца у одвојене посуде.
Корак 2:
Додајте 30 мл млека и пола кашичице екстракта ваниле жуманцима и добро промешајте жицом за мућење.
Корак 3:
Додајте 27 грама брашна, просејаног кроз сито, добро промешајте жицом за мућење.
Корак 4:
Беланцима додајте пола кашичице лимуновог сока и мутите миксером док не постану пенасти.
Корак 5:
Постепено додајте 3 кашике шећера, мутећи миксером док се не формирају чврсти врхови.
Корак 6:
Додајте мало протеинског суфлеа у смесу жуманаца и брашна и промешајте жицом за мућење.
Корак 7:
Вратите смесу у посуду са суфлеом и промешајте шпатулом.
Корак 8:
Пребаците тесто у кесу за пециво.
Корак 9:
Подмажите тигањ биљним уљем и у њега ставите два дела теста. Сипајте мало воде у тигањ, покријте поклопцем и пеците 3-5 минута на лаганој ватри.
Корак 10:
Пажљиво окрените палачинке лопатицом и пеците још 3-5 минута.
Корак 11:
Извадите палачинке из тигања, ставите их на тањир, ставите комадиће путера, прелијте јаворовим сирупом и поспите шећером у праху.
Савети за кување
Беланца можете одвојити од жуманаца тако што ћете јаје прелити из једне љуске у другу, прелити га на прсте у рукавицама или користити посебан уређај.
За печење користите тигањ са нелепљивим премазом – на овај начин можете се снаћи са врло мало уља.
Мало воде у тигању (даље од палачинки) ће им помоћи да остану мекше и пахуљастије и да се не прекувају.
