Фрикасе од пилетине и печурака
Порекло рецепта
Фрикасе (од француске речи fricassée, што значи „пунити“, и од француске речи fricasser, што значи „пржити или динстати“) је традиционално француско јело, чорба од белог меса у белом сосу. Наша верзија садржи пилетину и печурке, брзо куване у кремастом сосу од вина. Ово јело је лакша верзија чувеног француског „Coq au Vin“, али се фрикасе много брже припрема!
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Пилећи батаци
-
Пилећи батаци
-
Со
-
Млевени црни бибер
-
Путер
-
Шампињони
-
Црни лук
-
Бели лук
-
Ловоров лист
-
Тимијан
-
Брашно
-
Бело вино
-
Пилећа чорба
-
Сецкани першун
-
Крем 20%
Кухињски прибор
Рецепт корак по корак
Корак 1:
Поспите комаде пилетине сољу и бибером са свих страна.
Корак 2:
Отопите путер у великом тигању или лонцу са дебелим дном на средњој ватри.
Корак 3:
Додајте пилеће батаке са кожом надоле и пржите 4-5 минута док не порумене.
Корак 4:
Окрените и пржите другу страну 1 минут, па извадите из тигања на топли тањир.
Корак 5:
Ставите батаке у тигањ и пропржите их са три или четири стране по два минута са сваке стране, а затим их извадите из тигања.
Корак 6:
Додајте сецкани лук и печурке у тигањ, заједно са ловоровим листом и тимијаном. Кувајте 5 минута, док печурке не порумене.
Корак 7:
Додајте бели лук и промешајте. Одмах додајте брашно и кувајте још један минут, снажно мешајући.
Корак 8:
Сипајте вино и пилећи бујон у тигањ, зачините сољу и бибером по укусу. Добро промешајте.
Корак 9:
Вратите пилетину у сос, кожом нагоре, тако да већи део меса буде потопљен у течност.
Корак 10:
Када прокључа, смањите ватру, покријте и кувајте 10 минута.
Корак 11:
Скините поклопац и оставите јело да се крчка још 20 минута.
Корак 12:
Ставите пилетину на тањир. Додајте павлаку у сос и промешајте. Када прокључа, пробајте (додајте још павлаке или соли по жељи).
Корак 13:
Вратите пилетину у сос и, када јело поново прокључа, склоните са ватре, поспите першуном и послужите.
Савети за кување
Не скидајте кожу са исецканих комада пилетине — ово ће спречити исушивање пилетине и одржаће је сочнијом. Ако кувате филее бута и прса у истом јелу, прво пропржите бутове, а затим их крчкајте у сосу 15 минута. Затим додајте прса директно у згуснути сос и кувајте, покривено, још 6-10 минута.
Можете користити било које суво бело вино за фрикасе, али сматрамо да је шардоне најукуснији. Избегавајте употребу слатких или дрвенастих вина. Безалкохолна замена: Замените са више пилећег бујона.
Фрикасе се традиционално служи са пире кромпиром или пахуљастим пиринчем, а такође се савршено слаже са кратком пастом.
