Пуњени патлиџани у тигању
Порекло рецепта
Пуњени патлиџан је јело које такође има широк спектар варијација и уобичајено је у разним кухињама широм света, посебно медитеранској, блискоисточној и источноевропској. Порекло овог јела може се пратити у земљама где је патлиџан основно поврће, као што су Грчка, Турска, Либан и друге земље у региону. У овим земљама, патлиџан се често пуни месом, пиринчем, поврћем и зачинима. На пример, у грчкој кухињи постоји јело које се зове „melitsanos gioftedes“, у којем се патлиџан пуни месом и пече са парадајз сосом.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Патлиџани
-
Пиринчано брашно
-
Кувана шунка
-
Рикота сир
-
Качокавало сир
-
Парадајз сос
-
Рендани сир
-
Маслиново уље
-
Со
-
Црни бибер
-
Босиљак
-
Бели лук
Кухињски прибор
- Тигањ са поклопцем
- Нож
- Ренде
- Љуштилица за поврће
Рецепт корак по корак
Корак 1:
Одсеците врхове патлиџана и ољуштите их.
Корак 2:
Патлиџане исеците по дужини на не баш дебеле кришке.
Корак 3:
Сипајте мало маслиновог уља у тигањ.
Корак 4:
Поспите кришке пиринчаним брашном са обе стране.
Корак 5:
Ставите у порцијама на тигањ и пржите са обе стране док не порумени.
Корак 6:
Пржене кришке ставите на папирне убрусе да бисте уклонили вишак уља и зачините сољу.
Корак 7:
Сипајте мало маслиновог уља у тигањ, додајте два чена белог лука, сос од парадајза, гранчицу босиљка, со и бибер и крчкајте на лаганој ватри испод поклопца.
Корак 8:
Меки сир качокавало исеците на мале кришке (може се заменити моцарелом).
Корак 9:
Поставите веома танак кришку шунке дуж сваке кришке патлиџана.
Корак 10:
Ставите мало меког рикота сира на врх угла.
Корак 11:
Ставите комад меког сира преко крем сира.
Корак 12:
Пресавијте кришке патлиџана на пола, покривајући фил од сира, и лагано притисните.
Корак 13:
Пресавијене кришке ставите у сос у тигању. Кашиком прелијте мало соса из тигања на сваку кришку. По кришкама нарендајте мало пармезана.
Корак 14:
Додајте листове босиљка у сос и крчкајте, покривено, око 10 минута.
Корак 15:
Готове кришке ставите на тањир, украсите сваку листићем босиљка, лагано поспите ренданим пармезаном и послужите.
Савети за кување
Приликом куповине патлиџана обратите пажњу на стабљике — не смеју бити суве. Презрели патлиџани са развијеним семеном нису само без укуса већ садрже и штетне материје.
Патлиџан понекад може бити горак. Да бисте уклонили горчину, поспите кришке крупном сољу, оставите их да одстоје 30 минута, а затим темељно исперите под млазом воде.
За кување је боље користити екстра девичанско маслиново уље; много је укусније и здравије од других сорти и не садржи хемијске адитиве.
Ако немате при руци аутентичне италијанске сиреве, нема проблема. Можете користити друге, приступачније врсте крем сира и меких сирева, као што су Холанд крем сир и моцарела.
