Дебеле палачинке од квасца
Порекло рецепта
Палачинке са квасцем и млеком су једна од најомиљенијих и традиционално руских врста палачинки, позната још од давнина. Припремале су се за Масленицу, венчања и друге празнике, сматрајући се симболом сунца, плодности и просперитета. Тесто направљено од живог квасца и топлог млека даје овим палачинкама њихову карактеристичну порозну текстуру, лакоћу и нежну млечну арому. У селима су се ове палачинке пекле у тигањима од ливеног гвожђа на отвореној ватри, служиле су се са павлаком, медом или отопљеним путером. Данас је овај рецепт безвременски класик домаће кухиње - једноставан, заситан и заиста укусан.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Млеко
-
Суви квасац
-
Брашно
-
Шећер
-
Со
-
Гриз
-
Јаја
-
Биљно уље
-
Путер
Кухињски прибор
- Кашика
- Умути
- Поклопац или провидна фолија
- дубока чинија
- Тигањ са нелепљивим дном
- Силиконска четкица
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Сипајте гриз у шерпу и додајте мало топлог млека (не врућег!), мешајући дрвеном кашиком. Оставите гриз да одстоји 10 минута да потпуно набубри.
Корак 2:
После 10 минута додајте со, шећер и квасац. Добро промешајте.
Корак 3:
Постепено додајте преостало млеко, стално мешајући.
Корак 4:
Постепено додајте брашно, стално мешајући да бисте избегли грудвице. Тесто треба да буде течно, као павлака.
Корак 5:
Поклопите посуду поклопцем и оставите на топлом месту 1 сат, док се тесто не удвостручи и не појаве мехурићи.
Корак 6:
После 1 сата, додајте јаја и биљно уље. Лагано мешајте док не постане глатко и оставите да одстоји још 15 минута.
Корак 7:
Загрејте тигањ на средњој ватри и премажите га са мало уља.
Корак 8:
Сипајте део теста у плех и равномерно га распоредите, благо нагињући плех.
Корак 9:
Пржите палачинку док површина не постане мехуричаста и мат.
Корак 10:
Пажљиво окрените палачинку лопатицом и пржите другу страну док не порумени.
Корак 11:
Готову палачинку ставите на тањир, покријте је пешкиром да остане мекана.
Корак 12:
Понављајте кораке 7-11 док се не потроши сво тесто.
Корак 13:
Служити топло са павлаком, џемом или било којим другим филом по вашем избору.
Савети за кување:
Држите печене палачинке топлим. Сложите готове палачинке на тањир и покријте салветом или поклопцем да би остале топле и мекане.
Не заборавите да тесто одстоји. Оставите га да одстоји најмање 15–20 минута пре пржења. Ово ће омогућити брашну да потпуно упије течност, што ће резултирати еластичнијим палачинкама које се неће цепати.
Користите свеже састојке. Ово се посебно односи на јаја и млеко — морају бити свежи да би тесто било пахуљасто.
Не претерујте са брашном. Ако додате превише брашна, палачинке ће бити тешке и густе. Боље је почети са мањом количином и постепено додавати брашно док не постигнете жељену густину.
