Палачинке од проса
Порекло рецепта
Палачинке од проса су практично јело руске сељачке кухиње, настало као начин да се искористе остаци каше од претходног дана и избегне бацање хране. Просо, једна од најстаријих житарица у Русији, вековима је цењено због своје хранљиве вредности, приступачности и дуготрајних својстава засићења. У селима пре револуције, често се кувало у води или млеку и служило као самостално јело, али временом је почело да се додаје у тесто за палачинке и палачинке - посебно током дана поста или периода штедње. Ове палачинке су биле густе, благо мрвичасте, са карактеристичном златном нијансом и суптилном аромом орашастих плодова. Током совјетског времена, рецепт је опстао у руралним подручјима и међу породицама које су се придржавале традиционалне исхране. Данас, палачинке од проса доживљавају поновни процват захваљујући интересовању за „заборављене“ житарице, производе без глутена и природне производе. Служе се са медом и бобицама, или са динстаним поврћем или печуркама, у зависности од жеље.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Просо
-
Вода
-
Млеко
-
Брашно
-
Јаја
-
Шећер
-
Со
-
Суви квасац
-
Биљно уље
-
Путер
Кухињски прибор
- Умути
- Тањир
- лопатица
- дубока чинија
- Тигањ са нелепљивим дном
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Исперите просо под млазом воде, сипајући га и оцеђујући мутну воду неколико пута.
Корак 2:
Ставите житарице у цедиљку и оставите да се вишак течности оцеди.
Корак 3:
Опрано просо ставите у шерпу и прелијте свежом водом.
Корак 4:
Ставите на средњу ватру и доведите до кључања.
Корак 5:
Смањите ватру и крчкајте 20-25 минута док не омекша, повремено мешајући.
Корак 6:
Сипајте топло млеко у посуду, додајте суви квасац, 3 кашике брашна и још 1 кашику шећера.
Корак 7:
Добро промешајте и оставите тесто на топлом месту 10-15 минута док се не појаве мехурићи.
Корак 8:
Готову кашу од проса склоните са ватре и мало охладите.
Корак 9:
Пребаците га у чисту посуду, додајте со, 1 кашику шећера и мало млека.
Корак 10:
Умутите док не постане глатко и хомогено.
Корак 11:
Додајте активирано тесто и промешајте.
Корак 12:
Додајте јаја и поново добро сједините састојке.
Корак 13:
Постепено додајте преостало брашно, стално мешајући како бисте спречили стварање грудвица.
Корак 14:
Сипајте биљно уље и месите меко, еластично тесто.
Корак 15:
Покријте посуду пешкиром и оставите тесто да одстоји 15-20 минута.
Корак 16:
Загрејте тигањ и лагано га подмажите уљем.
Корак 17:
Сипајте тесто у порцијама, обликујући округле палачинке, и пржите са обе стране док не порумене.
Корак 18:
Готове палачинке ставите на тањир, покријте их да би остале топле.
Корак 19:
Служити топло са павлаком, медом или вашим омиљеним сосом.
Савети за кување:
Користите охлађену, мрвичасту кашу од проса. Најбоље је да је унапред скувате у води или млеку (незаслађеном) како бисте спречили да постане лепљива — вишак влаге ће уништити структуру теста.
Добро исперите просо пре кувања. Ово ће уклонити горчину и слузавост која може да поквари укус готових палачинки.
Изблендирајте кашу (по жељи). За глађу текстуру, лагано изгњечите топлу кашу виљушком или је изблендирајте у блендеру — ово ће помоћи да се равномерније распореди по тесту.
Просејте брашно и оставите тесто да одстоји 10–15 минута. Ово ће побољшати конзистенцију и учинити палачинке мекшим.
Пржите на средњој ватри са мало уља. Палачинке од проса су мало гушће од обичних, па им је потребно мало више времена да се испеку, а да споља не загоре.
Служити топло уз одговарајуће прилоге. Добро се слажу са медом, отопљеним путером или бобичастим воћем за слатку верзију, или са павлаком, печуркама или динстаним купусом ако су палачинке направљене без шећера као главно јело.
