Палачинке са свежим сиром у рерни
Порекло рецепта
Печене палачинке са филом од свјежег сира и сувим грожђем су лепа успомена из совјетске и руске домаће кухиње, где су палачинке често биле трансформисане у пун оброк. Овај начин сервирања је омогућавао коришћење преосталих палачинки и свјежег сира, претварајући их у богат, благо карамелизовани десерт. Свјежи сир је мешан са јајима, шећером и сувим грожђем, ваљан у палачинке, стављан у посуду за печење и печен са павлаком или млеком - резултат је био нешто између тепсије и пуњених палачинки. Ово јело је било посебно цењено због своје једноставности и хранљиве вредности. Данас је остало популарно као утешна храна, комбинујући носталгију, здравствене предности и истински домаћи укус.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
За тест
-
Јаја
-
Млеко
-
Брашно
-
Шећер
-
Со
-
Биљно уље
За пуњење
-
Свеж сир
-
Шећер
-
Жуманце
-
Суво грожђе
-
Ванилин шећер
За пуњење и декорацију
-
Путер
-
Шећер у праху
Кухињски прибор
- Кашика
- Умути
- лопатица
- Посуда за печење
- Четка
- дубока чинија
- Тигањ са нелепљивим дном
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Умутите јаја: два жуманца одвојите за фил од сира, а беланца ставите у посебну посуду.
Корак 2:
Додајте још пет целих јаја беланцима.
Корак 3:
Додајте шећер и со, мутите жицом док не добијете пахуљасту, хомогену пену.
Корак 4:
Просејте брашно директно у тесто и мешајте док не постигне конзистенцију течне павлаке.
Корак 5:
Постепено додајте мало млека, настављајући да мутите док тесто не постане глатко и без грудвица.
Корак 6:
Додајте преостало млеко и добро промешајте док не постане потпуно глатко.
Корак 7:
Сипајте биљно уље и поново промешајте – то ће палачинке омекшати и спречити њихово лепљење.
Корак 8:
Загрејте тигањ на средњој ватри и премажите га танким слојем биљног уља.
Корак 9:
Сипајте део теста у плех и равномерно га распоредите, благо нагињући плех.
Корак 10:
Пржите палачинку док површина не изгуби сјај (постане мат).
Корак 11:
Готову палачинку ставите на тањир и покријте чистом крпом да остане мекана.
Корак 12:
Наставите са пржењем палачинки, понављајући кораке 8-12 док се не потроши цело тесто.
Корак 13:
Припремите фил: у чинији помешајте свежи сир, шећер, претходно додата жуманца и, по жељи, ванилин шећер. Добро измешајте док не постане глатко.
Корак 14:
По жељи, у фил додајте грожђице, претходно натопљене у врућој води 10-15 минута и лагано исцеђене.
Корак 15:
Подмажите посуду за печење путером користећи четкицу за пециво.
Корак 16:
На сваку палачинку ставите део фила од киселог млека, пажљиво је увијте у ролницу и чврсто ставите у тигањ.
Корак 17:
Премажите врх палачинки отопљеним путером и поспите шећером.
Корак 18:
Пеците у рерни загрејаној на 180°C 40 минута, док не порумени.
Корак 19:
Служити вруће, украшено свежим бобицама, воћем или чоколадним сосом по укусу.
Савети за кување:
Користите глатки свежи сир. Пре мешања, процедите га кроз цедиљку или изблендирајте — ово ће уклонити сваку зрнастост и учинити фил меким и глатким.
Добро исцедите суво грожђе након намакања. Потопите их у топлу воду 15–20 минута да омекшају, али обавезно их лагано исцедите пре него што их додате – вишак влаге ће омекшати палачинке.
Палачинке направите унапред и оставите их да се охладе. Топле палачинке се лако цепају када се мотају — оставите их да се потпуно охладе како би постале еластичне и чврсте.
Немојте препунити палачинке филом. Ређајте их у танким слојевима — то ће их олакшати увијање и спречити да се отворе приликом печења.
Подмажите плех за печење или га обложите папиром за печење. Ово ће спречити лепљење и олакшати сервирање, посебно ако обликујете палачинке у руже или их чврсто слажете у слојевима.
Пеците на 180°C не дуже од 40 минута. Препечене палачинке могу да се осуше; проверите да ли су печене по златним ивицама и благој поруменелости на врху. Служити топло са павлаком или сосом од бобичастог воћа.
