Палачинке са ферментисаним печеним млеком и кључалом водом
Порекло рецепта
Палачинке направљене од ферментисаног печеног млека и кључале воде представљају успешну комбинацију традиционалних руских техника и приступачних ферментисаних млечних производа из совјетског доба. Рјаженка, направљена од печеног млека, даје тесту посебну мекоћу, деликатан карамел укус и благу киселост. Додавање кључале воде разблажује тесто, чинећи палачинке танким и еластичним, а такође активира глутен, спречавајући стварање грудвица. Ове палачинке су се пекле код куће и за радне дане и за празнике — посебно за Масленицу. Данас је овај рецепт остао популаран због своје једноставности, богатог укуса и загарантованих резултата, чак и међу почетницима куварима.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Рјаженка
-
Јаја
-
Брашно
-
Шећер
-
Биљно уље
-
Со
-
Сода
-
Врућа вода
Кухињски прибор
- Умути
- Миксер
- лопатица
- дубока чинија
- Тигањ са нелепљивим дном
Рецепт корак по корак
Корак 1:
Разбијте јаја у посуду, додајте шећер, со и добро умутите миксером док не постану глатка.
Корак 2:
Додајте ферментисано печено млеко и лагано промешајте миксером.
Корак 3:
Постепено додајте брашно, просејавајући га кроз сито да бисте избегли грудвице. Мешајте миксером док не постане глатко.
Корак 4:
У посебној посуди помешајте кључалу воду и со и добро промешајте.
Корак 5:
Сипајте добијену течност у тесто и поново добро промешајте.
Корак 6:
Оставите тесто да одстоји 20-30 минута пре печења – то ће побољшати његову структуру.
Корак 7:
Загрејте тигањ на средњој ватри и премажите га са мало уља.
Корак 8:
Сипајте део теста у плех и равномерно га распоредите, благо нагињући плех.
Корак 9:
Пржите палачинку док површина не постане мехуричаста и мат.
Корак 10:
Пажљиво окрените палачинку лопатицом и пржите другу страну док не порумени.
Корак 11:
Готову палачинку ставите на тањир, покријте је пешкиром да остане мекана.
Корак 12:
Понављајте кораке 7-11 док вам не понестане теста.
Корак 13:
Палачинке послужите топле: са павлаком, медом или било којим другим филом по вашем избору.
Савети за кување
Користите топло (не вруће) ферментисано печено млеко. Ово ће помоћи да се састојци боље сједине и спречити згрушавање ферментисаног печеног млека када се дода кључала вода.
Постепено сипајте кључалу воду, мешајући. Пребрзо додавање вруће воде може прекувати беланца и изазвати грудвице. Сипајте у танком млазу, непрестано мутећи.
Немојте замењивати кључалу воду топлом водом. Кључала вода је оно што палачинкама даје њихову карактеристичну нежност и фину текстуру — она „кваси“ брашно, чинећи тесто еластичним и глатким.
Оставите тесто да одстоји 20–30 минута. Након додавања кључале воде, оставите смесу да мало одстоји — ово ће побољшати конзистенцију и уклонити све мале грудвице.
Користите тигањ са нелепљивим премазом без уља (или са минималном количином уља). Масноћа у ферментисаном печеном млеку и кључалој води учиниће палачинке клизавим и нелепљивим.
Пржите на средњој ватри. Превише топлоте ће брзо осушити ивице, остављајући средину влажном. Средња топлота ће обезбедити равномерно кување и лепу златну боју.
