Палачинке од говеђе џигерице
Порекло рецепта
Овај рецепт је одличан избор за оне који желе да у своју исхрану додају здрава и заситна јела. Ове палачинке од говеђе џигерице имају јединствен укус и текстуру. Овај једноставан рецепт је заснован на комбинацији џигерице, јаја и брашна, што га чини доступним свима.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Говеђа џигерица
-
Јаја
-
Млеко
-
Брашно
-
Скроб
-
Маслиново уље
-
Со
-
Млевени црни бибер
Кухињски прибор
- лопатица
- Блендер
- дубока чинија
- Тигањ са нелепљивим премазом
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Ставите јетру, исечену на велике комаде, у посуду блендера.
Корак 2:
Самлејте га блендером док не постане глатко.
Корак 3:
Додајте јаја, млеко, со и бибер у посуду.
Корак 4:
Умутите све састојке док не постану глатки.
Корак 5:
Додајте просејано брашно и скроб.
Корак 6:
Поново добро промешајте. Тесто треба да буде течно и глатко.
Корак 7:
Загрејте тигањ и подмажите га биљним уљем.
Корак 8:
Сипајте кутлачу теста у плех и брзо га распоредите по дну нагињући плех.
Корак 9:
Пржите палачинку на средњој ватри док не порумени са једне стране.
Корак 10:
Пажљиво окрените палачинку лопатицом и пржите другу страну.
Корак 11:
Ставите готову палачинку на тањир. Понављајте кораке 8–11 док се не потроши сво тесто.
Корак 12:
Послужите палачинке од јетре вруће са павлаком или јогурт сосом са краставцем и зачинским биљем.
Савети за кување
Изаберите свежу, висококвалитетну џигерицу. Говеђа џигерица треба да буде јарко бордо боје, без икаквих непријатних укуса и са глатком површином. Палачинке направљене од замрзнуте џигерице биће жилавије и имаће благо горак укус.
Обавезно уклоните мембрану и каналиће. Пре сецкања, темељно очистите јетру од било какве чврсте мембране и великих каналића – то је кључ за нежну и глатку текстуру палачинке.
Не претерујте са брашном. Брашно је потребно само за везивање, не и за густину. Додајте га постепено — превише брашна ће учинити палачинке густим и гуменим.
Користите блендер за савршено тесто. Само блендер (или моћан кухињски процесор) ће вам помоћи да постигнете потпуно глатко тесто без грудвица и кончића, што је посебно важно за тесто за џигерицу.
Пеците на средњој ватри. Прејака ватра ће брзо исушити палачинке споља, а изнутра ће остати сирове. Идеална је средња или мало испод средње.
Не окрећите прерано. Сачекајте док ивице не почну да тамне и одвајају се од тигања, а површина почне благо да се суши. Тек тада пажљиво подигните шпатулом и окрените.
Послужите одмах или правилно чувајте. Палачинке од џигерице је најбоље служити топле. Ако вам остану, ставите их у фрижидер до 24 сата и поново их загрејте у тигању или рерни да би остале сочне.
