Палачинке са кромпиром и печуркама
Порекло рецепта
Палачинке од кромпира и печурака су класик руске и источноевропске домаће кухиње, посебно популарне у руралним подручјима, где су кромпир и шумске печурке били лако доступни и хранљиви. Ове палачинке су се често припремале радним данима као економично, али заситно јело, а такође и током Великог поста, користећи воду уместо млека и изостављајући јаја. Кромпир, уведен у Русију у 18. веку, брзо је постао основна храна сељачке исхране, а печурке су се традиционално чувале за будућу употребу - сушене, слане или пржене. Комбинација ових састојака у пуњеним палачинкама постала је природно решење за комплетан оброк. Данас је рецепт остао популаран због своје једноставности, приступачности и дубоког, домаћег укуса. Палачинке од кромпира и печурака служе се као топло предјело или главно јело, често преливене павлаком и зачинским биљем, или печене у рерни под кором од сира.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Јаја
-
Со
-
Шећер
-
Биљно уље
-
Млеко
-
Брашно
-
Врућа вода
-
Кромпир
-
Црни лук
-
Шампињони
Кухињски прибор
- Лонац
- Умути
- Тањир
- лопатица
- дубока чинија
- Тигањ са нелепљивим дном
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Разбијте јаја у чинију.
Корак 2:
Додајте со, шећер и биљно уље.
Корак 3:
Сипајте млеко и мутите док не постане глатко.
Корак 4:
Постепено додајте брашно и мутите док не постане глатко.
Корак 5:
Сипајте кључалу воду и поново мутите док не постане глатко.
Корак 6:
Загрејте тигањ и подмажите га уљем.
Корак 7:
Сипајте део теста у тигањ и пржите са обе стране док не порумени.
Корак 8:
Ољуштите кромпир, скувајте га и изгњечите у пире.
Корак 9:
Ситно исецкајте лук и печурке и пропржите у тигању.
Корак 10:
Помешајте пире кромпир са прженим луком и печуркама.
Корак 11:
Ставите фил на сваку палачинку.
Корак 12:
Увијте палачинку у ролну и пажљиво је ставите у посуду за печење.
Корак 13:
Пеците 20 минута на 180 степени.
Корак 14:
Палачинке послужите топле са павлаком или вашим омиљеним сосом.
Савети за кување:
Користите мрвљив кувани кромпир. Најбоље је да га скувате у љусци, а затим га ољуштите и лагано изгњечите — ово ће га одржати чврстим и спречити да се претвори у кашу.
Добро пропржите печурке док течност не испари. Свеже печурке (шампињоне или шумске печурке) треба пропржити на средњој ватри 8–10 минута да би се уклонио вишак влаге и појачао укус.
Додајте лук печуркама. Пржени лук ће додати сочност и укус филу — савршено се слаже и са кромпиром и са печуркама.
Мало охладите фил пре пуњења. Врућа смеса може учинити палачинку гњецавом — оставите је да се охлади барем док не буде млака.
Немојте препунити фил. Користите умерен слој смесе кромпира и печурака — ово ће олакшати увијање и спречити цурење током печења или сервирања.
Причврстите ивице палачинке. Ако правите коверте или кифлице, лагано стисните ивице или их причврстите чачкалицом — посебно ако планирате да печете палачинке у рерни.
Служити топло, пожељно одмах. Ове палачинке су посебно укусне вруће — можете их послужити са павлаком, сосом од белог лука или једноставно посути свежим зачинским биљем.
