Лагани инвертни сируп
Порекло рецепта
Инвертни сируп је шећерни сируп у коме је сахароза прошла кроз хидролизу - разградњу фруктозе и глукозе водом у присуству киселине. Овај процес узрокује да се раван поларизације светлости у сирупу ротира улево (инвертовање). Природни мед има сличну поларизацију. Инвертни сируп добро чува боју и укус хране, спречавајући устајање, кристализацију и стварање кристала леда током замрзавања.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Рафинисани шећер
-
Вода
-
Лимунска киселина
-
Сода
Кухињски прибор
- Чинија
- Кашика
- Кутлача
- Тегла
Рецепт корак по корак
Корак 1:
Сипајте рафинисани шећер у кутлачу и напуните је водом.
Корак 2:
Ставите шерпу на ватру и, ретко мешајући, доведите до кључања.
Корак 3:
Када шећер и вода почну да кључају, престаните са мешањем.
Корак 4:
Загрејте до 108 степени и додајте лимунску киселину. Промешајте.
Корак 5:
Загрејте сируп на 110 степени и склоните са ватре.
Корак 6:
Оставите сируп да одстоји 5 минута да се охлади.
Корак 7:
Додајте соду бикарбону у сируп и промешајте.
Корак 8:
Повремено мешајте док се реакција не заврши. Ако пена нестане, реакција је завршена. Сипајте у теглу и чувајте на температури од 15-20 степени Целзијуса.
Савети за кување
Веома је важно користити рафинисани шећер, а не кристални шећер - чистији је.
Ако немате термометар, можете проверити спремност сирупа на други начин. Капните кап сирупа на тањир, оставите да се мало охлади, а затим га захватите између два прста. Ако се сируп не сломи када раздвојите прсте, достигнута је температура од 108 степени Целзијуса.
