Палачинке са пилетином, печуркама и сиром
Порекло рецепта
Блини са пилетином и печуркама су модерна интерпретација традиционалних руских пуњених блина, који су се историјски припремали са месом, свежим сиром или печуркама. Комбинација нежне пилетине и шумских печурака (или шампињона) ушла је у кућну кухињу у 20. веку, када су ови састојци постали широко доступни. Ови блини су се често припремали за викенде или породичне прославе, умотани у танке палачинке и служили са павлаком или печени са сосом. Данас је ово јело цењено због свог богатог укуса, заситних својстава и могућности да се искористе остаци куваног меса и печурака - подједнако је прикладно за радне дане и празнике.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
За тест
-
Млеко
-
Јаја
-
Брашно
-
Со
-
Шећер
-
Биљно уље
-
Путер
За пуњење
-
Пилећи филе
-
Шампињони
-
Црни лук
-
Сир
-
Со и бибер
Кухињски прибор
- Нож
- Одбор
- Кашика
- Умути
- лопатица
- дубока чинија
- Тигањ са нелепљивим дном
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Разбијте јаја у посуду, додајте со и шећер и добро умутите жицом док не постану глатка.
Корак 2:
Сипајте мало млека и промешајте.
Корак 3:
Постепено додајте брашно, просејавајући га кроз сито да бисте избегли грудвице. Мешајте док не постане глатко.
Корак 4:
Додајте преостало млеко и поново добро промешајте – тесто треба да буде течно, попут павлаке.
Корак 5:
Додајте биљно уље и отопљени путер. Поново добро промешајте — ово ће учинити палачинке еластичнијим.
Корак 6:
Оставите тесто да одстоји 10-15 минута пре печења – то ће побољшати његову структуру.
Корак 7:
Загрејте тигањ на средњој ватри и премажите га са мало уља.
Корак 8:
Сипајте део теста у плех и равномерно га распоредите, благо нагињући плех.
Корак 9:
Пржите палачинку док површина не постане непрозирна.
Корак 10:
Пажљиво окрените палачинку лопатицом и пржите другу страну док не порумени.
Корак 11:
Готову палачинку ставите на тањир, покријте је пешкиром да остане мекана.
Корак 12:
Понављајте кораке 7-11 док вам не понестане теста.
Корак 13:
Пилећи филе кувајте у сланој води док се не скува са ловоровим листом и црним бибером, па исеците на мале комадиће.
Корак 14:
Пржите лук у тигању док не порумени, затим додајте печурке и пржите док не буду готове.
Корак 15:
Додајте пилетину и мало чорбе у којој се кувао пилећи филе, промешајте и крчкајте 2-3 минута.
Корак 16:
Зачините фил сољу и бибером по укусу.
Корак 17:
Када се фил охлади, помешајте га са ренданим тврдим сиром.
Корак 18:
На сваку палачинку ставите фил, увијте је у ролницу и пржите у тигању са уљем док не порумени.
Корак 19:
Палачинке послужите са павлаком или било којим другим сосом по вашем избору.
Савети за кување:
Фил добро пропржите док вишак влаге не испари. Сирове печурке и пилетина пуштају сок — ако се не испари, палачинке ће постати гњецаве и расквашене током складиштења.
Пилетину и печурке ситно и равномерно исецкајте. Ово ће олакшати мотање палачинки и осигурати равномерну расподелу фила у свакој ролници.
Оставите фил да се потпуно охлади пре пуњења. Врућ фил може омекшати палачинке, чинећи их лепљивим и тешким за рад.
Користите чврсте, али еластичне палачинке. Оне боље држе фил и не цепају се када се разваљају. Да бисте то постигли, избегавајте да тесто буде превише течно и оставите га да одстоји неко време.
Лагано премажите сваку палачинку танким слојем крем сира или павлаке. Ово ће појачати укус, сјединити фил и додати богатство без додавања вишка течности.
Пуњене палачинке је најбоље служити топле — можете их пржити у тигању или загрејати у рерни 5–7 минута.
