Ражене палачинке на води
Порекло рецепта
Ражене палачинке са водом су једно од најстаријих јела у руској кухињи, укорењено у сељачком животу. У стара времена, пекле су се у селима, где је пшенично брашно било скупо, а ражено брашно лако доступно и хранљиво. Ове палачинке су се правиле са обичном водом, често без јаја или млека, што их је чинило посним и погодним за црквене обреде. Палачинке су биле густе, са богатим, земљаним мирисом и благом киселкастошћу, посебно ако се користио кисело тесто. Данас је овај рецепт популаран међу здравим исхранима - ражено брашно је богато влакнима и витаминима Б и даје палачинкама препознатљив, благо киселкаст укус који се савршено слаже са печуркама, свежим сиром, киселим купусом или медом.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Вода
-
Јаје
-
Брашно
-
Шећер
-
Со
-
Биљно уље
Кухињски прибор
- Кашика
- Умути
- лопатица
- Сито
- дубока чинија
- Тигањ са нелепљивим дном
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Сипајте воду у посуду.
Корак 2:
Разбијте јаје у њега.
Корак 3:
Додајте со и шећер, па мутите док не постане глатко.
Корак 4:
Сипајте биљно уље и добро промешајте - ово ће учинити палачинке лаганим и нежним.
Корак 5:
Постепено, непрекидно мешајући, додајте брашно - тесто треба да буде глатко, без грудвица, са конзистенцијом течне павлаке.
Корак 6:
Загрејте тигањ на средњој ватри и лагано га премажите танким слојем биљног уља.
Корак 7:
Сипајте малу количину теста у плех и равномерно га распоредите, благо нагињући плех.
Корак 8:
Пржите палачинку док се на површини не појаве мали мехурићи и док не изгуби сјај (постане мат).
Корак 9:
Пажљиво окрените палачинку дрвеном лопатицом и пржите другу страну док не порумени.
Корак 10:
Готову палачинку ставите на тањир и покријте чистом крпом да остане мекана.
Корак 11:
Понављајте кораке 6-10 док се не потроши сво тесто.
Корак 12:
Палачинке послужите вруће, са павлаком, џемом, медом или било којим другим филом по вашем избору.
Савети за кување:
Користите свеже ражено брашно. Временом губи укус и може постати горко. За најбољи укус, изаберите брашно које је недавно самлевено и чувајте га на хладном месту.
Просејте брашно пре месења. Ово ће побољшати конзистенцију теста, уклонити грудвице и проветрити га, што је посебно важно ако не користите јаја или млеко.
Додајте прстохват соде бикарбоне или прашка за пециво (по жељи). Иако је класични рецепт посан, мала количина соде бикарбоне (посебно ако је вода топла и садржи киселину, попут сирћета или кефира) учиниће палачинке мекшим и мање густим.
Оставите тесто да одстоји 15–20 минута. Раженом брашну је потребно време да потпуно упије течност — намакање ће побољшати еластичност и спречити мрвљење током пржења.
Пржите на средњој ватри. Ражене палачинке лако загоре због тамне боје брашна. Умерена ватра ће обезбедити равномерно кување без горчине.
Служити топло са одговарајућим филом. Ове палачинке се добро слажу са сланим састојцима: свежим сиром, павлаком, печуркама, шунком, киселим купусом или једноставно отопљеним путером.
