Палачинке од квасца са гризом и млеком
Порекло рецепта
Пуфнасте палачинке направљене од млека и гриза су успешна комбинација традиционалних руских пецива и приступачних совјетских састојака. Гриз додат у тесто даје палачинкама меку, благо зрнасту текстуру и помаже у задржавању влаге, чинећи их посебно пуфнастим. Ове палачинке су се често правиле код куће као обилни доручак или поподневна ужина, служиле су се са павлаком, џемом или медом. Данас је овај рецепт омиљен због своје једноставности, приступачности и носталгичног укуса детињства.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Гриз
-
Млеко
-
Врућа вода
-
Брашно
-
Јаја
-
Со
-
Шећер
-
Суви квасац
-
Биљно уље
-
Сода
-
Вода
-
Путер
Кухињски прибор
- Нож
- Одбор
- Кашика
- Умути
- лопатица
- дубока чинија
- Тигањ са нелепљивим дном
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Сипајте гриз у чинију.
Корак 2:
Прелијте топлим млеком, добро промешајте и оставите 30 минута да гриз потпуно набубри.
Корак 3:
Сипајте кључалу воду и поново мешајте док не постане глатко.
Корак 4:
Додајте шећер и со, мешајте док се потпуно не раствори.
Корак 5:
Умутите јаја док не постану глатка и хомогена.
Корак 6:
Постепено додајте брашно кроз сито, непрестано мешајући да бисте избегли грудвице.
Корак 7:
Додајте суви квасац и добро промешајте док се равномерно не распореди.
Корак 8:
Сипајте биљно уље и поново добро промешајте – то ће учинити палачинке еластичним и меким.
Корак 9:
Покријте посуду са тестом чистом крпом и оставите на топлом месту 30 минута да нарасте.
Корак 10:
Загрејте тигањ на средњој ватри и лагано га премажите биљним уљем.
Корак 11:
Сипајте део теста у калуп и равномерно га распоредите, лагано протресите калуп.
Корак 12:
Пржите палачинку док се на површини не појаве мали мехурићи и док не изгуби сјај (мат завршницу).
Корак 13:
Пажљиво окрените лопатицом и пржите са друге стране док не порумени.
Корак 14:
Готову палачинку ставите на тањир и покријте је крпом да остане мекана.
Корак 15:
Понављајте кораке 10-14 док се не потроши сво тесто.
Корак 16:
Палачинке служите вруће, са павлаком, џемом, медом или неким другим сосом по укусу.
Савети за кување:
Оставите гриз да набубри. Након што додате гриз у млеко, оставите смесу да одстоји 30 минута — то је кључ за пахуљасту, нежну текстуру палачинки.
Користите млеко собне температуре. Хладно млеко успорава бубрење гриза и чини тесто мање глатким.
Соду бикарбону додајте последњу (по жељи). Додајте је након што гриз набубри и додате јаја и брашно.
Не замењујте гриз брашном. Гриз игра важну улогу: даје палачинкама прозрачну текстуру и лагану, порозну структуру коју брашно не може да понови.
Кувајте на средњој ватри, покривено (по жељи). Ово помаже да палачинке боље нарасту и испеку се, остајући мекане и пахуљасте.
Послужите одмах након печења. Ове палачинке су посебно укусне вруће — послужите их са павлаком, џемом, медом или отопљеним путером.
