Палачинке са месом и пиринчем
Порекло рецепта
Палачинке пуњене месом су традиционално руско јело, укорењено у сељачком животу и празничним гозбама. Првобитно су се припремале за Масленицу или викендом, када су били доступни обилнији оброци. Пуњење је било кувано или пржено месо (обично говедина, свињетина или живина), ситно исецкано и помешано са црним луком, а понекад и са јајетом или житарицама. У предреволуционарној Русији, ове палачинке су се често служиле у рерни, натопљене павлаком или посуте ренданим сиром, што их је чинило посебно сочним. Данас је ово јело остаје популарно и у кућној и у ресторанској кухињи — заситно је, разноврсно и лако се прилагођава различитим укусима, од класичне верзије до модерних интерпретација са зачинским биљем или поврћем.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Млевено месо
-
Кувани пиринач
-
Црни лук
-
Со
-
Млевена црвена паприка
-
Ловоров лист
-
Биљно уље
Кухињски прибор
- Кашика
- Умути
- Тањир
- лопатица
- дубока чинија
- Тигањ са нелепљивим дном
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Припремите танке палачинке унапред и оставите их да се потпуно охладе.
Корак 2:
Ситно исецкајте лук.
Корак 3:
У млевено месо додајте со, млевену црвену паприку и мало воде, добро промешајте док не постане глатко.
Корак 4:
Пржите лук у тигању док не постане провидан.
Корак 5:
Додајте млевено месо у лук и пржите, стално мешајући, док месо не побели.
Корак 6:
Додајте претходно скувани пиринач у фил, промешајте и крчкајте испод поклопца 15 минута док не буде готов.
Корак 7:
На сваку охлађену палачинку ставите порцију топлог (али не врућег) фила.
Корак 8:
Пажљиво увијте палачинку у чврсту ролну.
Корак 9:
Понављајте поступак са свим палачинкама док се не потроше фил и подлога.
Корак 10:
Пржите ролнице од палачинки у тигању на малој количини путера док не порумене са обе стране.
Корак 11:
Служити вруће - као засебно јело или са кашичицом павлаке!
Савети за кување:
Изаберите сочно млевено месо са садржајем масти од 15–20%. Немасно месо (као што су пилећа прса) ће резултирати сувим филом. Боље је користити мешавину свињетине и говедине или додати мало млевене свињетине за сочност.
Млевено месо и лук добро пропржите док се потпуно не скувају. Уверите се да је сва течност испарила — вишак влаге ће учинити палачинке гњецавим и меким.
Зачините по укусу: црни бибер, мушкатни орашчић, зачинско биље или слатка паприка ће савршено употпунити укус.
Охладите фил пре пуњења. Врућ фил ће омекшати палачинке и отежати њихово увијање. Оставите да се потпуно охлади, најбоље у фрижидеру 15–20 минута.
Користите чврсте, али еластичне палачинке. Требало би да буду у стању да издрже тежину фила без цепање. Да бисте то постигли, избегавајте да тесто буде превише течно и оставите га да одстоји 10–15 минута пре печења.
Немојте препунити филом. Користите умерен слој фила — дебели слој ће отежати увијање и може се исцедити приликом пржења или сечења.
Стисните ивице или причврстите ражњићима. Ако правите коверте или ролнице, чврсто причврстите ивице како бисте спречили да фил исцури приликом сервирања или пржења.
Пеците или одмах послужите. Ове палачинке са месом можете послужити као вруће ролнице са павлаком или их можете ставити у посуду за печење, прелити павлаком или сосом и пећи 15–20 минута на 180°C — ово ће их учинити посебно сочним и укусним.
