Чипкасте палачинке са кључалом водом
Порекло рецепта
Класичне танке палачинке направљене са кључалом водом су проверени рецепт у руској домаћој кухињи, познат још од 19. века. Кључала вода, када се сипа у брашно, делимично га кува, чинећи тесто уједначенијим и еластичнијим и спречавајући стварање грудвица. Ова метода је омогућила брзу припрему палачинки без потребе за дугим дизањем теста (за разлику од палачинки на бази квасца). Добијене палачинке су биле танке, са карактеристичним „рупама“ и лаганом, баршунастом текстуром. Данас је овај рецепт остао популаран због своје једноставности, приступачности и свестраности — савршен је и за слатке и за слане филове.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Млеко
-
Врућа вода
-
Со
-
Шећер
-
Брашно
-
Јаја
-
Биљно уље
Кухињски прибор
- Кашика
- Умути
- лопатица
- Сито
- дубока чинија
- Тигањ са нелепљивим дном
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Разбијте јаја у посуду, додајте шећер и со, па умутите жицом док не постану глатка.
Корак 2:
Постепено сипајте млеко, настављајући да мутите - тесто треба да постане глатко и без грудвица.
Корак 3:
Сипајте кључалу воду и лагано мешајте – тесто ће постати мехуричасто и лагано.
Корак 4:
Просејте брашно у тесто и мешајте док не постане глатко – треба да буде течно, попут павлаке.
Корак 5:
Додајте биљно уље и поново добро промешајте – ово ће палачинке учинити прозрачнијим.
Корак 6:
Загрејте тигањ на средњој ватри и премажите га танким слојем уља.
Корак 7:
Сипајте део теста у плех и равномерно га распоредите, благо нагињући плех.
Корак 8:
Пржите палачинку док површина не постане мехуричаста и мат.
Корак 9:
Пажљиво окрените палачинку дрвеном лопатицом и пржите другу страну док не порумени.
Корак 10:
Готову палачинку ставите на тањир, покријте је пешкиром да остане мекана.
Корак 11:
Понављајте кораке 6-10 док не потрошите тесто.
Корак 12:
Палачинке послужите вруће, са павлаком, џемом или било којим другим филом по вашем избору.
Савети за кување:
Постепено сипајте кључалу воду, стално мешајући. Пребрзо додавање вруће воде може изазвати грудвице – сипајте у танком млазу, снажно мутећи.
Користите топло млеко (или воду) ако је то потребно у рецепту. Иако је кључала вода основа, све додатне течности треба да буду топле како би се избегло нарушавање структуре теста.
Не прескачите фазу одмарања. Оставите тесто да одстоји 10–15 минута након мешања — ово ће побољшати еластичност и учинити палачинке тањим и глаткијим.
Додајте мало биљног уља у готово тесто. То ће спречити да се лепи за тигањ и дати палачинкама лаган сјај и мекоћу.
Пржите у добро загрејаном, али не прегрејаном тигању. Средња ватра је идеална. Превише ватре ће спречити ширење теста, а палачинке ће испасти дебеле и неравне.
Покријте готове палачинке пешкиром. Ово ће их одржати меким и еластичним, спречити њихово исушивање и осигурати да се савршено увију са било којим филом.
