Палачинке са свежим сиром
Порекло рецепта
Овај рецепт је класик руске кухиње, посебно популаран уочи Масленице. Палачинке са свежим сиром су више од обичног оброка; оне су симбол породичне топлине и гостопримства. Правиле су се од једноставних састојака који су увек били при руци: свежег сира, јаја, брашна и млека. Фил од свежег сира чини јело нежним, заситним и невероватно укусним. У стара времена, ове палачинке су се често пекле у рерни како би биле још мекше и укусније. Данас је овај рецепт и даље омиљен, јер је свестран: савршен за доручак и за свечану трпезу.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
За тест:
-
Јаја
-
Млеко
-
Брашно
-
Шећер
-
Со
-
Биљно уље
За пуњење:
-
Свеж сир
-
Јаја
-
Шећер
-
Суво грожђе
-
Ванилин шећер
За подмазивање тигања:
-
Биљно уље
Кухињски прибор
- Кашика
- Умути
- Миксер
- Кутлача
- лопатица
- Посуда за печење
- дубока чинија
- Тигањ са нелепљивим премазом
- Фолија за храну
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Разбијте јаја у посуду, додајте шећер и со.
Корак 2:
Умутите јаја и шећер жицом док не постану глатки.
Корак 3:
Постепено сипајте млеко, настављајући да мутите.
Корак 4:
Просијте брашно у посуду и нежно промешајте да бисте избегли грудвице.
Корак 5:
Додајте биљно уље и поново добро промешајте тесто док не постане глатко. Оставите тесто да одстоји 15–20 минута.
Корак 6:
Загрејте тигањ и подмажите га танким слојем биљног уља.
Корак 7:
Сипајте кутлачу теста у плех и брзо га распоредите по дну нагињући плех.
Корак 8:
Пржите палачинку док не порумени са једне стране, затим је пажљиво окрените дрвеном лопатицом и пржите са друге стране.
Корак 9:
Готову палачинку ставите на тањир и покријте поклопцем да се не осуши. Понављајте кораке 6-9 док не потрошите цело тесто.
Корак 10:
За фил, изгњечите свежи сир у чинији, додајте жуманца, шећер и ванилин шећер.
Корак 11:
Све састојке темељно измешајте кашиком док не постану глатки.
Корак 12:
Додајте суво грожђе (ако користите) и поново промешајте.
Корак 13:
Посебно, умутите беланца миксером док не постану пенаста.
Корак 14:
Додајте умућена беланца у смесу од квасца, лагано мешајући.
Корак 15:
Узмите једну палачинку и на њу ставите кашику фила од киселог сира.
Корак 16:
Увијте палачинку у ролну.
Корак 17:
Подмажите посуду за печење растопљеним путером.
Корак 18:
Готове ролнице чврсто сложите у посуду за печење. Премажите врхове ролница отопљеним путером.
Корак 19:
Покријте плех фолијом. Пеците у рерни на 200°C 35 минута.
Корак 20:
Затим уклоните фолију и пеците још 5 минута на истој температури.
Корак 21:
Палачинке са свежим сиром послужите вруће, посуте шећером у праху или преливене медом.
Савети за кување
Да бисте осигурали да је тесто савршено глатко, обавезно просејте брашно пре него што га додате.
Не прескачите фазу одмарања теста — ово омогућава глутену да се опусти, а палачинке ће бити еластичне и неће се цепати када се ваљају.
За пуњење је боље користити масни свјежи сир - биће мекши и сочнији.
Ако је свјежи сир превише сув, можете додати мало павлаке или млека.
Умутите беланца одвојено - ово ће учинити фил прозрачним и лаганим.
Послужите палачинке са свежим сиром одмах након печења - најслађе су и најмирисније када су вруће.
