Палачинке са јајима и зеленим луком
Порекло рецепта
Блини са младим луком и јајетом су класик руске и источноевропске домаће кухиње, посебно популарни у пролеће када се појаве прве свеже зелене палачинке. Ови блини комбинују два традиционална елемента: танке палачинке од брашна, које симболизују сунце и обнову (посебно током Масленице), и приступачан фил од јаја и лука - намирница које су увек доступне у сеоским кухињама. У прошлости су се припремали као економично, али хранљиво јело: остаци од претходног дана пуњени су куваним јајима и сецканим луком, или су се састојци додавали директно у тесто. Данас је овај рецепт цењен због своје једноставности, природности и сезонскости - савршен је за оне који уживају у лаганој, али заситној храни са живописним укусима пролећног зеленила.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Јаја
-
Млеко
-
Вода
-
Брашно
-
Со
-
Биљно уље
За пуњење
-
Зелени лук
-
Јаја
-
Павлака
-
Со
-
Бибер
Кухињски прибор
- Чинија
- Кашика
- Умути
- Тањир
- лопатица
- Тигањ са нелепљивим дном
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Разбијте јаја у чинију.
Корак 2:
Додајте со и мутите док не постане глатко и благо пахуљасто.
Корак 3:
Постепено сипајте млеко, настављајући да мутите док тесто не постане глатко и без грудвица.
Корак 4:
Просијте брашно директно у течност и добро мешајте док не постигне конзистенцију танке павлаке.
Корак 5:
Сипајте воду и нежно промешајте.
Корак 6:
Додајте биљно уље и поново промешајте – то ће палачинке омекшати и спречити њихово лепљење.
Корак 7:
Загрејте тигањ на средњој ватри и лагано га премажите танким слојем биљног уља.
Корак 8:
Сипајте малу количину теста у плех и равномерно га распоредите, благо нагињући плех.
Корак 9:
Пржите палачинку док површина не изгуби сјај и не постане мат.
Корак 10:
Пажљиво окрените дрвеном лопатицом и пржите са друге стране док не порумени.
Корак 11:
Готову палачинку ставите на равни тањир и покријте чистом крпом да остане мекана.
Корак 12:
За фил, ситно исецкајте свеж млади лук.
Корак 13:
Пребаците га у чинију.
Корак 14:
Јаја скувајте тврдо, охладите, ољуштите и ситно исецкајте, па додајте луку.
Корак 15:
Додајте со и бибер по укусу.
Корак 16:
Додајте павлаку и добро промешајте док не постане глатко.
Корак 17:
На сваку палачинку ставите део фила.
Корак 18:
Пажљиво преклопите палачинку у коверту: прво бочне ивице ка унутра, затим доњу ивицу нагоре.
Корак 19:
Пржите пуњене палачинке у тигању са обе стране док не порумене - то ће појачати укус и додати хрскаву текстуру.
Корак 20:
Послужите одмах након кувања, украшено кашиком павлаке, свежим зачинским биљем или лаганом салатом од поврћа.
Савети за кување:
Користите свеж, сочан млади лук и ситно га исецкајте непосредно пре мешања теста – то ће му помоћи да задржи свој богат укус и живописну боју.
Јаја се могу додати у само тесто (за мекоћу и пахуљастост), или се кувана јаја могу користити у филу за већу засићеност и богат укус.
Ако желите да ублажите укус, лагано пропржите лук (луковице или зеленило) на уљу 1-2 минута да бисте уклонили оштрину и вишак влаге.
Пеците палачинке на средњој ватри: млади лук је осетљив на прегревање, а умерена ватра ће помоћи да се сачува њихова свежина и обезбеди равномерно кување.
Служити топло са сосовима од ферментисаног млека - павлаком, природним јогуртом или сосом од белог лука. Они савршено појачавају нежан, благо киселкаст укус палачинки.
