Палачинке са сувим млеком и јајима
Порекло рецепта
Палачинке са млеком у праху и јајима су практичан рецепт који датира још из совјетског доба, када је млеко у праху било уобичајен производ због дугог рока трајања и лакоће употребе. Разблаживано је водом да би се створила замена за свеже млеко и коришћено је у печењу, укључујући и палачинке. Додавање јаја је тесту давало еластичност и благо пахуљасту текстуру. Ове палачинке су се пекле радним данима или у теренским условима (на пример, у војсци или на дачи), где свежи састојци нису били доступни. Данас је овај рецепт и даље релевантан за оне који желе да направе укусне палачинке од једноставних састојака - без непотребних трошкова и са загарантованим резултатима.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Суво млеко
-
Вода
-
Шећер
-
Со
-
Јаја
-
Брашно
-
Путер
-
Сода
-
Врућа вода
-
Биљно уље
Кухињски прибор
- Умути
- лопатица
- дубока чинија
- Тигањ са нелепљивим дном
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Сипајте млеко у праху у шерпу, додајте воду и добро мешајте док се потпуно не раствори.
Корак 2:
У посебној посуди разбијте јаја, додајте шећер и со и добро умутите жицом док не постане глатко.
Корак 3:
Постепено додајте мало брашна у смесу са јајима, просејавајући је кроз цедиљку да бисте избегли грудвице. Мешајте док не постане глатко.
Корак 4:
Додајте мало млечне смесе и поново добро промешајте – тесто треба да буде течно, попут павлаке.
Корак 5:
Додајте преостало брашно, настављајући да мешате састојке.
Корак 6:
Сипајте преосталу млечну смесу.
Корак 7:
Додајте растопљени путер и поново добро промешајте - ово ће палачинке учинити еластичнијим.
Корак 8:
У посебној посуди помешајте соду бикарбону и кључалу воду. Додајте добијену смесу у тесто.
Корак 9:
Загрејте тигањ на средњој ватри и премажите га са мало уља.
Корак 10:
Сипајте део теста у плех и равномерно га распоредите, благо нагињући плех.
Корак 11:
Пржите палачинку док површина не постане мехуричаста и мат.
Корак 12:
Пажљиво окрените палачинку лопатицом и пржите другу страну док не порумени.
Корак 13:
Готову палачинку ставите на тањир, покријте је пешкиром да остане мекана.
Корак 14:
Понављајте кораке 5-9 док не потрошите тесто.
Корак 15:
Палачинке послужите топле: са павлаком, медом или било којим другим филом по вашем избору.
Савети за кување:
Добро растворите млеко у праху у топлој води. Уверите се да нема грудвица — то је основа за глатко, уједначено тесто.
Умутите јаја са сољу и шећером док не постану благо пенаста. Ово ће палачинкама дати меку, лагану и прозрачну текстуру, чак и без прашка за пециво.
Просејте брашно. Ово ће побољшати текстуру теста, спречити грудвице и учинити палачинке мекшим.
У готово тесто додајте мало биљног уља. То ће палачинке учинити еластичнијим и спречити да се лепе за тигањ.
Оставите тесто да одстоји 10–15 минута. Ово ће омогућити глутену да се „одмори“, а палачинке ће постати тање и глатке када се прже.
Пржите на средњој ватри. Палачинке направљене са млеком у праху брзо порумене, али ако је ватра прејака, могу остати сирове изнутра. Умерена ватра ће обезбедити равномерно кување и златну боју.
