Палачинке са пивом
Порекло рецепта
Палачинке на бази пива су оригинални рецепт који потиче из европске кухиње (посебно немачке и француске), где се пиво дуго користило као средство за дизање теста. У Русији је ова метода постала популарна у 20. веку као кулинарско откриће за оне који су желели да палачинкама дају посебну сунђерастост и лакоћу без квасца. Угљен-диоксид и алкохол у пиву испаравају током пржења, остављајући нежну текстуру и суптилну арому хлеба. Ове палачинке су савршене и са слатким филовима (мед, воће) и са сланим (сир, шунка). Данас је рецепт популаран међу гурманима и експериментаторима који цене неконвенционална решења у домаћој кухињи.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Пиво
-
Јаја
-
Шећер
-
Со
-
Брашно
-
Биљно уље
-
Прашак за пециво
Кухињски прибор
- Кашика
- Умути
- лопатица
- Сито
- Шоља
- дубока чинија
- Тигањ са нелепљивим дном
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Разбијте јаја у чинију.
Корак 2:
Додајте шећер и со, па мутите док не постане глатко.
Корак 3:
Сипајте мало пива у посуду и лагано промешајте – тесто ће постати мехурасто и лагано.
Корак 4:
Просејте брашно у тесто кроз сито, постепено га додајући како бисте избегли грудвице.
Корак 5:
Мешајте тесто док не постане глатко и хомогено – требало би да буде течно, попут павлаке.
Корак 6:
Сипајте преостало пиво.
Корак 7:
Додајте биљно уље и прашак за пециво, поново добро промешајте - ово ће учинити палачинке прозрачнијим.
Корак 8:
Оставите тесто да одстоји 30-40 минута пре печења – то ће побољшати његову структуру.
Корак 9:
Загрејте тигањ на средњој ватри и премажите га танким слојем уља.
Корак 10:
Сипајте део теста у плех и равномерно га распоредите, благо нагињући плех.
Корак 11:
Пржите палачинку док површина не постане непрозирна.
Корак 12:
Пажљиво окрените палачинку дрвеном лопатицом и пржите другу страну док не порумени.
Корак 13:
Готову палачинку ставите на дрвену даску, покривши је пешкиром да остане мекана.
Корак 14:
Понављајте кораке 10-13 док не потрошите тесто.
Корак 15:
Палачинке послужите вруће, са црвеним кавијаром, павлаком или било којим другим сосом по вашем избору.
Савети за кување:
Користите свеже, нефилтрирано светло пиво. Оно тесту даје лагану, мехурасту текстуру и препознатљиву арому хлеба; тамна или слатка пива могу да искриве укус.
Немојте потпуно замењивати пиво — само делимично (или како је наведено у рецепту). У класичној верзији, пиво у потпуности замењује млеко или воду, али је важно одржавати пропорције како би се спречило да тесто постане превише течно или горко.
Оставите тесто да мало одстоји. Ово ће побољшати конзистенцију: угљен-диоксид ће изаћи, а глутен ће се „смирити“, чинећи палачинке еластичнијим.
Пржите на средњој ватри. Палачинке на бази пива брзо порумене захваљујући сладу у њима; јака ватра ће лако проузроковати да изгоре.
Тигањ штедљиво подмажите. Пиво даје тесту благу уљастост, па се палачинке ретко лепе – довољан је танак слој уља или коришћење површине која се не лепи.
Служити топло са неутралним или сланим филом. Палачинке са пивом се савршено слажу са крем сиром, црвеним кавијаром, шунком или једноставно павлаком — слатке филове треба користити штедљиво, како не би надјачали укус хмеља.
