Мароканске палачинке од гриза
Порекло рецепта
Мароканске палачинке од гриза (познате и као багрир или „палачинке са хиљаду очију“) су традиционално јело берберске кухиње Марока. Праве се од гриза, квасца и воде, са карактеристичним „очима“ насталим природном ферментацијом теста. Ове палачинке се не окрећу — пеку се само са једне стране, што резултира сунђерастом, меком текстуром која савршено упија сосове. У Мароку се служе са медом, путером или слатким сирупом за доручак или током празника, посебно Рамазана. Захваљујући једноставности својих састојака и јединственој текстури, мароканске палачинке су стекле популарност далеко ван Северне Африке.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Гриз
-
Брашно
-
Топла вода
-
Суви квасац
-
Прашак за пециво
-
Шећер
-
Со
Кухињски прибор
- Умути
- лопатица
- Блендер
- Провидна фолија
- дубока чинија
- Тигањ са нелепљивим дном
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Ставите гриз, брашно, со, шећер и суви квасац у посуду. Умутите суве састојке заједно.
Корак 2:
Сипајте топлу воду и добро мешајте док не постане глатко, уклањајући грудвице.
Корак 3:
Потопним блендером мутите тесто 2-3 минута – требало би да постане глатко и благо мехуричасто.
Корак 4:
Додајте прашак за пециво и поново мутите док се потпуно не раствори.
Корак 5:
Покријте посуду провидном фолијом и оставите тесто 10 минута да мало одстоји.
Корак 6:
Загрејте тигањ на средњој ватри - треба да буде сув и без уља.
Корак 7:
Сипајте део теста у плех и равномерно га распоредите, благо нагињући плех.
Корак 8:
Пржите палачинку док површина не постане мехуричаста и мат.
Корак 9:
Готову палачинку ставите на тањир, покријте је пешкиром да остане мекана.
Корак 10:
Понављајте кораке 6-9 док се не потроши сво тесто.
Корак 11:
Служити топло са павлаком, џемом или било којим другим филом по вашем избору.
Савети за кување:
За максималну мекоћу користите само топлу воду - врућа вода може уништити структуру теста.
Не претерујте са шећером - превише шећера може учинити палачинке превише слатким и густим.
Користите тигањ са нелепљивим премазом да бисте спречили лепљење палачинки и да бисте их лакше окретали.
Не повећавајте количину теста у тигању - превише дебео слој се можда неће добро прокувати изнутра.
Ако су палачинке превише густе, додајте мало воде - то ће их учинити мекшим.
Готове палачинке чувајте у затвореној посуди – остаће мекане чак и следећег дана.
