Палачинке са печеним млеком
Порекло рецепта
Палачинке направљене са печеним млеком су омаж традиционалној руској кухињи, где је печено млеко (добијено дугим крчкањем свежег млека у рерни) било цењено због свог богатог укуса и дугог рока трајања. Ово млеко је пецивима давало посебну мекоћу, златну нијансу и суптилну арому карамела. Палачинке направљене са печеним млеком првенствено су се пекле у селима - за празнике, имендане или једноставно недељом, кад год је време дозвољавало. Данас се овај рецепт оживљава као део тренда ка природним производима и „укусу детињства“. Печено млеко је лако направити код куће или купити у продавници, а палачинке направљене са њим су посебно нежне и пријатне - права храна за душу.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Јаја
-
Млеко
-
Печено млеко
-
Брашно
-
Скроб
-
Шећер
-
Со
-
Биљно уље
Кухињски прибор
- Кашика
- Умути
- лопатица
- дубока чинија
- Тигањ са нелепљивим дном
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Разбијте јаја у посуду, додајте шећер и со, па добро умутите док се не формира глатка, пуфнаста пена.
Корак 2:
Полако сипајте млеко и биљно уље, непрестано мешајући док тесто не постане глатко и без грудвица.
Корак 3:
Додајте скроб и наставите са мешањем.
Корак 4:
Постепено просејајте брашно у тесто и добро мешајте док конзистенција не буде слична течној павлаци.
Корак 5:
Сипајте отопљено млеко и нежно, али темељно мешајте док не постане глатко.
Корак 6:
Оставите тесто да одстоји 10-15 минута – то ће побољшати његову структуру и учинити палачинке мекшим.
Корак 7:
Загрејте тигањ на средњој ватри и лагано га премажите танким слојем биљног уља.
Корак 8:
Сипајте малу количину теста у калуп и равномерно га распоредите, лагано протресите калуп.
Корак 9:
Пржите палачинку док не изгуби сјај (површина постане мат).
Корак 10:
Пажљиво окрените палачинку дрвеном лопатицом и пржите другу страну док не порумени.
Корак 11:
Готову палачинку ставите на равни тањир и покријте чистом крпом да остане мекана.
Корак 12:
Наставите са пржењем палачинки, понављајући кораке 7-11 док се не потроши цело тесто.
Корак 13:
Палачинке послужите одмах након печења, украшене павлаком, црвеним кавијаром или свежим зачинским биљем по укусу.
Савети за кување:
Користите квалитетно домаће или куповно печено млеко. Требало би да буде густо, кремасто и да има богат, кремасти карамел мирис — то је кључ за нежне палачинке.
Пре мешања, загрејте млеко до собне температуре. Хладно печено млеко може утицати на конзистенцију теста и изазвати грудвице.
Додајте мало биљног уља у тесто. Печено млеко, упркос садржају масти, не пружа довољну еластичност — уље ће омекшати палачинке и спречити њихово лепљење.
Просејте брашно. Ово ће побољшати текстуру теста, уклонити грудвице и проветрити га, што је посебно важно када радите са густим млеком.
Оставите тесто да одстоји 15–20 минута. За то време, брашно ће потпуно упити течност, а тесто ће постати глатко и лакше за рад — палачинке ће бити тање и глатке.
Пржите на средњој ватри. Природни шећери у печеном млеку ће помоћи да палачинке брзо порумене — превише топлоте ће проузроковати да изгоре, док ће премало резултирати густом текстуром.
