Палачинке са печуркама и сиром
Порекло рецепта
Палачинке пуњене печуркама су класик руске и источноевропске кухиње, посебно популарне у шумовитим пределима где су се печурке традиционално чувале за будућу употребу. Историјски гледано, ове палачинке су се припремале током поста (без јаја или млека) или током недеље Масленице као обилни оброк за велике породице. Печурке - најчешће вргањи, јасике или лисичарке - су се кувале, пржиле или сушиле, мешале са црним луком, а понекад и кромпиром. У 19. и 20. веку, палачинке пуњене печуркама постале су не само свакодневно већ и свечано јело, служило се на пријемима и породичним прославама. Данас је овај рецепт цењен због свог богатог укуса, природности и свестраности: лако се може прилагодити вегетаријанској, великопосној или исхрани заснованој на печуркама, а може се послужити и као топло предјело или главно јело.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
За тест
-
Јаја
-
Со
-
Шећер
-
Млеко
-
Брашно
-
Биљно уље
За пуњење
-
Печурке
-
Црни лук
-
Кувана јаја
-
Сир
-
Мајонез
-
Зелено
Кухињски прибор
- Чинија
- Кашика
- Умути
- Тањир
- лопатица
- Тигањ са нелепљивим дном
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Разбијте јаја у посуду, додајте шећер и мутите жицом док не постану глатка и благо пахуљаста.
Корак 2:
Постепено додајте мало млека, настављајући да мутите док тесто не постане глатко и без грудвица.
Корак 3:
Просијте брашно директно у течност и добро мешајте док не постигне конзистенцију танке павлаке.
Корак 4:
Додајте преостало млеко и поново добро промешајте.
Корак 5:
Сипајте биљно уље и лагано промешајте – то ће палачинке омекшати и спречити њихово лепљење.
Корак 6:
Припремите фил: у чинији помешајте тврдо кувана јаја, ситно сецкано свеже зачинско биље, рендани сир, мајонез, со и бибер по укусу. Добро промешајте.
Корак 7:
Ољуштите лук и ситно га исецкајте.
Корак 8:
Пржите лук у тигању док не порумени.
Корак 9:
Исеците печурке на мале комадиће.
Корак 10:
Одвојено, пржите печурке док течност не испари и док благо не порумене.
Корак 11:
Помешајте пржене печурке са луком, промешајте и мало охладите.
Корак 12:
Да бисте направили палачинке, загрејте тигањ на средњој ватри и лагано га подмажите танким слојем биљног уља.
Корак 13:
Сипајте део теста у тигањ и равномерно га распоредите, благо нагињући тигањ. Пеците палачинку док површина не постане мат.
Корак 14:
Пажљиво окрените дрвеном лопатицом и пржите са друге стране док не порумени.
Корак 15:
Готову палачинку ставите на равни тањир и покријте чистом крпом да остане мекана.
Корак 16:
На сваку палачинку намажите танак слој мешавине јаја, зачина, сира и мајонеза.
Корак 17:
Одозго ставите део фила од печурака и лука.
Корак 18:
Пажљиво увијте палачинку у чврсту ролну.
Корак 19:
Послужите одмах након кувања. Павлака или свеже зачинско биље су одличан прилог.
Савети за кување:
Изаберите ароматичне печурке. Најбоље су шампињони, лисичарке, буковаче или вргањи — свежи или сушени. Треба да буду сочни и не горки.
Добро пропржите печурке док течност не испари. Сирове печурке ослобађају доста влаге, па их крчкајте на средњој ватри 8–10 минута док сок не испари, иначе ће фил учинити палачинке гњецавим.
Додајте лук и зачине. Пржени лук, бели лук, црни бибер и мало тимијана или першуна ће појачати укус печурака и додати дубину филу.
Користите чврсте, али еластичне палачинке. Оне боље држе сочни фил и неће се цепати када се разваљају. Да бисте то постигли, избегавајте да тесто буде превише течно и оставите га да одстоји неко време.
Охладите фил пре пуњења. Врућа смеса ће омекшати палачинке и отежати обликовање ролница — оставите да се потпуно охлади.
Немојте препунити палачинке филом. Ређајте их у танким слојевима — то ће их олакшати за мотање и спречити да се расплитавају приликом пржења или сервирања.
Служити топло, пожељно одмах након састављања. Палачинке пуњене печуркама су посебно укусне вруће — можете их лагано запечи у рерни (180°C, 10–15 минута) или послужити са кашиком павлаке или ренданог сира.
