Палачинке са млеком без лактозе
Порекло рецепта
Палачинке са млеком без лактозе су модерна адаптација традиционалног руског јела, развијена као одговор на растући број људи са нетолеранцијом на лактозу и популарност инклузивних дијета. Млеко без лактозе, произведено ензимским разлагањем лактозе, задржава укус, садржај масти и кулинарска својства обичног млека, али је безбедно за осетљиве дигестивне системе. Ове палачинке су почеле да се праве у домаћинствима и дијететским кухињама 2000-их, посебно у земљама са јаком културом здраве исхране. Рецепт је практично идентичан класичној верзији: тесто је подједнако глатко, а палачинке су мекане и златне. Данас ово решење цене не само они са нетолеранцијом на лактозу, већ и они који бирају лакше млеко за своју свакодневну исхрану, а да притом не жртвују своја омиљена јела.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Млеко без лактозе
-
Јаја
-
Биљно уље
-
Шећер
-
Брашно
-
Со
-
Прашак за пециво
За пуњење
-
Маскарпоне сир без лактозе
-
Боровница
-
Шећер у праху
Кухињски прибор
- Умути
- лопатица
- Блендер
- дубока чинија
- Тигањ са нелепљивим дном
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Просејте брашно у посуду и додајте шећер, со и прашак за пециво.
Корак 2:
Разбијте јаја и мутите док не постану глатка.
Корак 3:
Постепено додајте млеко и мутите док не постане глатко.
Корак 4:
Сипајте биљно уље и месите тесто док не постане глатко.
Корак 5:
Загрејте тигањ и подмажите га уљем.
Корак 6:
Сипајте део теста у тигањ и пржите са обе стране док не порумени.
Корак 7:
Готову палачинку пребаците на тањир и поновите поступак са преосталим тестом.
Корак 8:
У блендеру самељите боровнице и маскарпоне без лактозе.
Корак 9:
Додајте шећер у праху и поново мутите док не постане глатко.
Корак 10:
На сваку палачинку ставите фил по вашем избору.
Корак 11:
Увијте палачинку у ролну и ставите је на тањир.
Корак 12:
Послужите палачинке топле и украсите по укусу.
Савети за кување:
Користите висококвалитетно млеко без лактозе са садржајем масти од 2,5–3,2%. Оно боље имитира укус и текстуру обичног млека, чинећи палачинке нежним и сочним.
Загрејте млеко до собне температуре пре мешања. Хладна течност може изазвати грудвице и успорити глатко мешање састојака.
Не мењајте пропорције у класичном рецепту. Млеко без лактозе се понаша готово идентично као обично млеко — једноставно га замените у односу 1:1, без додавања додатног брашна или течности.
Додајте прстохват соли чак и слатким палачинкама. То ће уравнотежити укус и истаћи благу слаткоћу млека без лактозе.
Додајте биљно уље у тесто. Оно ће надокнадити недостатак млечне масти (ако користите обрано млеко или млеко без лактозе) и учинити палачинке еластичнијим.
Оставите тесто да одстоји 10–15 минута. Ово ће омогућити брашну да потпуно упије течност и побољша текстуру — палачинке ће бити мекше и равномерније ће се испећи.
