Палачинке са киселим млеком
Порекло рецепта
Палачинке направљене од киселог млека су традиционално руско јело које потиче из сељачких домаћинстава, где је кисело млеко било приступачан ферментисани млечни производ. Коришћење киселог млека давало је палачинкама нежну текстуру, благо кисели укус и пахуљасту текстуру — посебно ако је додата сода бикарбона, која је реаговала са киселином. Ове палачинке су се пекле не само за Масленицу већ и радним данима, служиле су се са павлаком, медом или џемом. Данас су палачинке од киселог млека и даље популарне због лакоће припреме, лако доступних састојака и одличног укуса — танке су, мекане и топе се у устима.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Кисело млеко
-
Брашно
-
Јаја
-
Со
-
Сода
-
Шећер
-
Биљно уље
Кухињски прибор
- Умути
- Кутлача
- лопатица
- Четка
- дубока чинија
- Тигањ са нелепљивим премазом
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Разбијте јаја у чинију, додајте шећер и прстохват соли. Мутите док не постане глатко.
Корак 2:
Сипајте кисело млеко и поново мешајте док се сви састојци добро не сједине.
Корак 3:
Постепено додајте мало брашна, стално мешајући жицом за мућење како бисте спречили стварање грудвица.
Корак 4:
Додајте соду бикарбону, биљно уље и преостало брашно и добро промешајте – тесто треба да буде глатко и благо мехуричасто.
Корак 5:
Оставите тесто да одстоји 10-15 минута пре печења – то ће побољшати његову структуру.
Корак 6:
Загрејте тигањ на средњој ватри и премажите га са мало уља.
Корак 7:
Сипајте део теста у плех и равномерно га распоредите, благо нагињући плех.
Корак 8:
Пржите палачинку док површина не постане мехуричаста и мат.
Корак 9:
Пажљиво окрените палачинку лопатицом и пржите другу страну док не порумени.
Корак 10:
Ставите готову палачинку на тањир. Понављајте кораке 7–10 док се не потроши сво тесто.
Савети за кување
За максималну мекоћу, користите свеже кисело млеко — боље реагује са брашном и даје жељену конзистенцију.
Не претерујте са сољу и содом бикарбоном - превише може да поквари укус и учини палачинке горким.
Користите тигањ са нелепљивим премазом да бисте спречили лепљење палачинки и да бисте их лакше окретали.
Не повећавајте количину теста у тигању - превише дебео слој се можда неће добро прокувати изнутра.
Ако су палачинке превише дебеле, додајте мало киселог млека - то ће их учинити нежнијим.
Готове палачинке чувајте у затвореној посуди – остаће мекане чак и следећег дана.
