Палачинке са свежим сиром и сувим грожђем
Порекло рецепта
„Цвет палачинки пуњених киселином“ је модерна кулинарска презентација традиционалних руских пуњених палачинки, која је постала популарна крајем 20. и почетком 21. века захваљујући развоју кућне услуге и тематских празника. Иако палачинке са киселином постоје већ дуго (припремале су се и радним данима и за време Масленице), оригинална презентација у облику цвета потекла је из кулинарских емисија и блогова. Ова презентација претвара једноставно јело у елегантно предјело, уз очување приступачности састојака: танких палачинки, меког киселиног меса, шећера и ваниле. Данас је овај рецепт посебно омиљен међу куварима због своје способности да изненади госте без компликованих техника или скупих састојака.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
За тест
-
Суви квасац
-
Топла вода
-
Шећер
-
Топло млеко
-
Брашно
-
Прашак за пециво
За пуњење
-
Свеж сир
-
Павлака
-
Шећер
-
Суво грожђе
-
Жуманце
Кухињски прибор
- Нож
- Одбор
- Кашика
- Умути
- лопатица
- Посуда за печење
- Провидна фолија
- дубока чинија
- Тигањ са нелепљивим дном
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Сипајте шећер у топлу воду, додајте квасац, покријте посуду провидном фолијом и оставите 10 минута да се активира.
Корак 2:
У посебној посуди, изгњечите свјежи сир блендером док не добије глатку, хомогену конзистенцију.
Корак 3:
Додајте суво грожђе у свежи сир, претходно натопљено у топлој води 30 минута и лагано исцеђено.
Корак 4:
У фил додајте павлаку, шећер у праху, ванилин шећер и жуманце. Добро промешајте док не постане потпуно глатко.
Корак 5:
У другој посуди помешајте просејано брашно са прашком за пециво.
Корак 6:
Сипајте ову смесу у активирани квасац и шећер и лагано промешајте.
Корак 7:
Постепено додајте млеко и мутите док не добијете течно, кремасто тесто без грудвица.
Корак 8:
Покријте тесто пластичном фолијом и оставите да одстоји 20 минута на топлом месту.
Корак 9:
Загрејте тигањ на средњој ватри и лагано га премажите биљним уљем.
Корак 10:
Сипајте малу количину теста у калуп и равномерно га распоредите, лагано га протресите.
Корак 11:
Пржите палачинку док се на површини не појаве мали мехурићи и док не изгуби сјај (мат завршницу).
Корак 12:
Готову палачинку ставите на тањир и покријте чистом крпом да остане мекана.
Корак 13:
Наставите са пржењем палачинки, понављајући кораке 9-12 док се не потроши цело тесто.
Корак 14:
На сваку палачинку ставите део фила од киселог млека, преклопите у троугао и чврсто стисните ивице.
Корак 15:
Троуглове ставите у округли плех за печење, поређајући их у спиралу да бисте формирали „цвет“. Пеците у рерни загрејаној на 180°C (350°F) 10 минута.
Корак 16:
Палачинке служите вруће, са павлаком, медом или неким другим сосом по укусу.
Савети за кување:
Палачинке направите унапред и оставите их да се потпуно охладе. Топле или мокре палачинке не држе добро облик и имају тенденцију да се цепају када се мотају, док охлађене палачинке остају еластичне и чврсте.
Направите фил густ и гладак. Процедите свежи сир кроз цедиљку или га изблендирајте, додајте мало шећера и, по жељи, ванилу — избегавајте течне адитиве да палачинке не би постале гњецаве.
Нанесите фил у танком слоју. Вишак сира ће отежати ваљање и може се истиснути приликом формирања „латица“.
Користите округлу посуду за печење или сервирање. Ово ће помоћи да се одржи облик цвета и олакша сечење приликом сервирања.
