Брзи рецепт за палачинке са млеком
Порекло рецепта
Нежне палачинке са млеком су класик руске домаће кухиње, пореклом из 19. и 20. века, када је млеко постало лако доступно у градским и сеоским домаћинствима. За разлику од древних великопосних палачинки направљених са водом или киселим тестом, палачинке са млеком су биле мекше, нежније и имале су пријатну кремасту текстуру. Пекле су се током целе године - за доручак, уз чај или као свечано јело за Масленицу, служене са павлаком, медом, џемом или кавијаром. Данас је овај рецепт остао основна ствар за милионе кућних кувара: једноставан, проверен временом и увек хит.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Јаја
-
Брашно
-
Вода
-
Млеко
-
Со
-
Шећер
-
Биљно уље
Кухињски прибор
- Нож
- Одбор
- Кашика
- Умути
- лопатица
- дубока чинија
- Тигањ са нелепљивим дном
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Разбијте јаја у чинију.
Корак 2:
Додајте им шећер и со, па добро умутите жицом док не постане глатко.
Корак 3:
У посебној посуди просејте брашно, додајте мало воде и мешајте док не постане глатко.
Корак 4:
У смесу брашна додајте умућена јаја и биљно уље и добро промешајте.
Корак 5:
Постепено сипајте млеко, непрестано мешајући док тесто не постане глатко и без грудвица.
Корак 6:
Загрејте тигањ на средњој ватри и лагано га премажите биљним уљем.
Корак 7:
Сипајте малу количину теста у плех и равномерно га распоредите, благо нагињући плех.
Корак 8:
Пржите палачинку док површина не изгуби сјај и не постане мат.
Корак 9:
Пажљиво окрените палачинку лопатицом и пржите другу страну док не порумени.
Корак 10:
Готову палачинку ставите на тањир и покријте чистом крпом да остане мекана.
Корак 11:
Наставите са пржењем палачинки, понављајући кораке 6-10 док се не потроши цело тесто.
Корак 12:
Палачинке послужите вруће, са павлаком, медом, џемом или неким другим сосом по вашем избору.
Савети за кување:
Користите топло млеко. Боље се сједињује са јајима и брашном, што помаже у избегавању грудвица и чини тесто глаткијим и лакшим.
Просејте брашно. Ово ће не само уклонити грудвице, већ ће и прозрачити тесто, чинећи палачинке мекшим и нежнијим.
Добро умутите јаја са сољу и шећером. Чак и неколико минута мућења док се благо не пени побољшаће текстуру теста и дати палачинкама лаганију текстуру.
У готово тесто додајте мало биљног уља. То ће палачинке учинити еластичнијим, спречити лепљење и дати им леп сјај.
Оставите тесто да одстоји 10–15 минута. Ово ће омогућити да се глутен слегне, а палачинке ће постати тање, глатке и мекше када се прже.
Пржите на средњој ватри у добро загрејаном тигању. Превише топлоте ће брзо исушити ивице, а средина ће остати благо сирова. Умерена топлота ће обезбедити равномерно кување и нежну текстуру.
