Палачинке без соде и млека
Порекло рецепта
Палачинке са млеком без соде бикарбоне су један од најчешћих и најомиљенијих рецепата у руској кухињи. Иако су се традиционалне древне руске палачинке правиле са киселим тестом или водом, појавом приступачног млека и јаја у свакодневној исхрани (посебно од 19. века), ова верзија је постала доминантна у градским и сеоским породицама. Млеко даје тесту мекоћу, док му јаја дају еластичност и лагану пахуљастост. Ове палачинке су се пекле током целе године - за Масленицу, имендане, недељни доручак или једноставно „да се удовољи деци“. Данас је то универзални основни рецепт који чини основу многих слатких и сланих варијација.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Јаја
-
Со
-
Шећер
-
Брашно
-
Топло млеко
-
Врућа вода
-
Биљно уље
Кухињски прибор
- Умути
- лопатица
- дубока чинија
- Тигањ са нелепљивим дном
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Разбијте јаја у посуду, додајте со и шећер и добро умутите жицом док не постану глатка.
Корак 2:
Додајте брашно, просејавајући га кроз сито да бисте избегли грудвице. Мутите док не постане глатко.
Корак 3:
Постепено сипајте топло млеко, лагано мешајући да бисте избегли грудвице.
Корак 4:
Додајте кључалу воду и поново добро промешајте - тесто треба да буде течно, попут павлаке.
Корак 5:
Додајте биљно уље и поново добро промешајте - ово ће палачинке учинити еластичнијим.
Корак 6:
Загрејте тигањ на средњој ватри и премажите га са мало уља.
Корак 7:
Сипајте део теста у плех и равномерно га распоредите, благо нагињући плех.
Корак 8:
Пржите палачинку док површина не постане мехуричаста и мат.
Корак 9:
Пажљиво окрените палачинку лопатицом и пржите другу страну док не порумени.
Корак 10:
Готову палачинку ставите на тањир, покријте је пешкиром да остане мекана.
Корак 11:
Понављајте кораке 7-10 док не потрошите тесто.
Корак 12:
Палачинке послужите топле са павлаком, медом или било којим другим филом по вашем избору.
Савети за кување:
Користите топло млеко. Боље се сједињује са јајима и брашном, што помаже у избегавању грудвица и чини тесто глаткијим.
Умутите јаја са сољу и шећером док не постану благо пенаста. Ово ће палачинкама дати меку, лагану и прозрачну текстуру, чак и без прашка за пециво.
Постепено просејавајте брашно у тесто. Ово ће спречити стварање грудвица и обезбедити глатку, течну конзистенцију, сличну густој павлаци.
У готово тесто додајте мало биљног уља. То ће спречити лепљење палачинки и учинити их мекшим и еластичнијим.
Оставите тесто да одстоји 10–15 минута. Ово ће омогућити да се глутен слегне, а палачинке ће постати тање и мекше када се прже.
Пржите на средњој ватри у добро загрејаном тигању. Превише топлоте ће брзо исушити ивице, остављајући средину влажном. Средња ватра ће обезбедити равномерно кување и златну боју.
