Печена дуња са медом и орасима
Порекло рецепта
Дуња је једно од најстаријих воћа, гајено још у Месопотамији и Античкој Грчкој. У кухињама Кавказа, Централне Азије и Блиског истока, традиционално се припремала са медом, сматрајући се и свечаним и лековитим јелом. Орашасти плодови - посебно ораси и бадеми - додани су касније због текстуре и хранљивих материја, претварајући једноставну печену посластицу у пуноправни десерт. Ово јело се често служило после обилног оброка или као посластица током хладнијих месеци, када је била потребна „унутрашња топлина“. Данас, печена дуња са медом и орасима остаје популаран избор у сезонској и природној кухињи, комбинујући богату историју, корисна својства и пријатан укус.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Путер
-
Смеђи шећер
-
Дуња
-
Лимун
-
Ораси
Кухињски прибор
- Нож
- Одбор
- Кашика
- Тањир
- Посуда за печење
- Пинцета
- Фолија
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Припремите дуњу: оперите плодове, пресеците сваки на пола и пажљиво извадите језгро са семенкама помоћу кашике или посебног ножа.
Корак 2:
Подмажите дно и странице ватросталне посуде путером, равномерно га распоређујући рукама.
Корак 3:
Поспите дно тепсије смеђим шећером, поново га рукама распоредите по целој површини.
Корак 4:
Напуните сваку половину дуње: ставите комад путера унутра (око 8-10 г по половини).
Корак 5:
Припремљене половине дуње ставите у тигањ, са пулпом нагоре.
Корак 6:
Поспите врх сваке половине дуње смеђим шећером, користећи кашику да га равномерно распоредите.
Корак 7:
Исцедите сок једног лимуна и равномерно га прелијте преко свих половина дуње у тигању.
Корак 8:
Сипајте врућу воду у шерпу тако да покрије дно за 1-2 цм, стварајући парно купатило.
Корак 9:
Чврсто покријте посуду фолијом, добро је причвршћујући по ивицама како бисте спречили излазак паре.
Ставите плех у загрејану рерну на 180°C и пеците 20 минута док дуња не омекша и не порумени.
Корак 10:
Извадите плех из рерне, пажљиво уклоните фолију и пеците још 20 минута. Затим извадите из рерне.
Корак 11:
Пажљиво пребаците печену дуњу на тањир помоћу хватаљке.
Корак 12:
Сваку половину поспите сецканим орасима.
Корак 13:
Сируп који се створио у тигању током печења прелијте преко готовог јела.
Савети за кување:
Изаберите зреле, али чврсте дуње – презреле се могу распасти, док ће незреле остати превише жилаве чак и након печења.
Обавезно ољуштите кожицу — она је груба и воштана, што може да уништи текстуру готовог јела (осим ако не користите веома танке, јестиве кожице од одређених сорти).
Уклоните језгро и семе - то је најлакше урадити кашичицом или посебним средством за вађење језгра од јабука.
Попрскајте дуњу лимуновим соком — ово ће спречити оксидацију и додати јој благу киселост која ће уравнотежити слаткоћу меда.
Користите свеже орашасте плодове - ораси, бадеми или лешници се посебно добро слажу са дуњом; лагано их препржите у тигању без уља за богатији укус.
Додајте мало воде или сока на дно посуде – ово ће створити ефекат паре, помажући да се дуња равномерно испече и спречи да загори.
Прелити медом два пута: делом пре печења (за карамелизацију), а делом одмах након печења (за свежу арому и сјај).
Оставите јело да одстоји 10–15 минута пре сервирања – то ће омогућити да дуња омекша и да се сируп боље упије, откривајући пуни укус.
