Печене брескве на италијански начин
Порекло рецепта
Печене брескве су модерна интерпретација традиционалних јужноиталијанских десерта, где се свеже воће често служи као завршетак оброка. У регионима Сицилије и Калабрије, брескве се вековима гаје и уживају у сезони, допуњене медом, бадемима и кором цитруса - свим састојцима карактеристичним за локалну кухињу. За разлику од разрађених пита, овај десерт је био цењен због своје једноставности, природности и способности да истакне квалитет својих састојака. Касније су у рецепт додати ванила, рикота или сладолед, инспирисани традицијом „dolce al cucchiaio“ (десерти са кашичицом). Данас, јело симболизује италијанску филозофију „cucina povera“ - скромне, али префињене кухиње где сваки састојак игра улогу, а сезонскост је водећи принцип.
Шта вам је потребно за кување?
Састојци
-
Брескве
-
Бискоти колачићи
-
Џем од брескви
-
Бело вино, слатко/полуслатко
-
Какао
-
Јаје
-
Хлебне мрвице
Кухињски прибор
- Нож
- Одбор
- Чинија
- Кашика
- Блендер
- Посуда за печење
Рецепт корак по корак:
Корак 1:
Брескве добро оперите, сваку преполовите и пажљиво извадите коштицу.
Корак 2:
Кашиком лагано издубите мало меса из сваке половине да бисте направили мало удубљење. Преостало месо сачувајте за фил.
Корак 3:
Ситно измрвите колачиће (као што су бискоти или шортбред).
Корак 4:
Самељите сачувану пулпу брескве у блендеру док не постане глатка.
Корак 5:
У чинији помешајте мрвице колачића са малом количином вина (100-150 мл) и добро промешајте док се не добије хомогена смеса.
Корак 6:
Додајте једно јаје, поново промешајте.
Корак 7:
Додајте пире од брескве, пар кашика џема од брескве и какао прах по укусу. Све добро промешајте док не добијете богату, ароматичну смесу.
Корак 8:
Добијеним филом напуните шупљине у бресквама, лагано притискајући.
Корак 9:
Поспите презлом одозго да бисте направили укусну корицу.
Корак 10:
Пуњене половине ставите у ватросталну посуду и пажљиво прелијте са 2-4 кашике вина.
Корак 11:
Загрејте рерну на 180°C и пеците брескве 35-40 минута док не омекшају и не порумене.
Корак 12:
Служи!
Савети за кување:
Изаберите зреле, али чврсте брескве — требало би да се лако секу ножем, али не и презреле, иначе ће се распасти када се испеку.
Пресеците брескве на пола и извадите коштице, остављајући половине целе - на овај начин изгледају лепо и равномерно се кувају.
Попрскајте брескве лимуновим соком — ово ће сачувати њихову живописну боју и додати мало киселости како би уравнотежило слаткоћу.
Додајте хрскаву текстуру тако што ћете половине прелити сецканим листићима бадема, пистаћима или пангататом (препечене презле са путером).
Пеците на 180°C само 40 минута — брескве се брзо кувају, па је важно да их не прекувате; треба да остану сочне и благо топле.
Послужите са контрастом температуре: додајте куглу сладоледа од ваниле, шлага или хладног јогурта за класичну италијанску посластицу („калдо-фредо“).
Украсите пре сервирања: свежа нана, босиљак или прстохват морске соли ће појачати укус и дати јелу аутентичан италијански шарм.
